打蛋机倒转怎么回事,打蛋机倒转怎么回事啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机倒转怎么回事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机倒转怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问打蛋机打蛋清它的两个旋转的那个是不是要同一个方向啊？
2. 为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？
3. 半自动打蛋机原理？

请问打蛋机打蛋清它的两个旋转的那个是不是要同一个方向啊？

　　如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。　　在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。　　打发蛋清步骤：　　

1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）。　　

2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打。　　

3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状。　　

4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。

为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？

蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。在抽打过程中，液层产生了应力，导致液体向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型，使肽链伸展开。由于不停地抽打，不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀增至原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即色泽洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。

随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，并失去湿润光泽的外观，这时就不能与其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清时，应控制抽打程度，保证形成的泡沫具有适当的量。

一旦泡沫达到所需程度，应立即使用，否则就失去其作用。因为蛋清抽打成泡沫时，只破坏蛋白质三四级空间结构，故这种变性是可逆的，即在一定条件下，又可恢复原有的特性空间结构。因此，蛋清抽打后产生的泡沫，由于在放置中气体逐渐逸出，会塌陷下去，又恢复原有体积。

半自动打蛋机原理？

打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。

3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

到此，以上就是小编对于打蛋机倒转怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机倒转怎么回事的3点解答对大家有用。

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