打蛋机速度快蛋糕胚没打好：打蛋机速度快蛋糕胚没打好会怎么样？

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本文目录一览：

• 1、商用打蛋器,开蛋糕店用什么打蛋器可以一次打20个鸡蛋呢?普通厨师机都存...
• 2、做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?
• 3、戚风蛋糕蛋白总是打不起来,这是为什么?
• 4、在做蛋糕,打蛋清的时候打了四十多分钟还是没有成型,下面那个黄色的液体...
• 5、蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松?

商用打蛋器,开蛋糕店用什么打蛋器可以一次打20个鸡蛋呢?普通厨师机都存...

1、没有一种机器是完全能打到底部和边缘的，因为边缘和底部防止搅拌器摩擦才会有距离。建议打到一半的时候用手把搅拌桶拖起来打。

2、B20一般是指20升容量的搅拌器，约能打含1公斤左右蛋液的配方的蛋糕。简单算法，B20能打约20个鲜鸡蛋的蛋糕配方量。

3、可以用蛋抽或者料理机代替打蛋器。手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。

4、打蛋器可以做哪些食物 打蛋器又叫多功能搅拌器。只要换搅拌头做各种蛋糕，它可以用来搅拌面团，打发蛋白，鲜奶油等等。还能做布丁，搅拌宝宝辅食，做曲奇饼干等。

做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?

1、做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：蛋清中混进了少许蛋黄。打发盆中有油或有水。鸡蛋中的蛋清不新鲜。打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。打发时室内温度过低。

2、蛋白打发不起来的原因 蛋白打发不成功有许多原因造成。首先可能是溶剂或者是工具没有洗干，没有确保干净，上面沾了油，在有油的蛋清里是很难将蛋白打发的。或者是蛋清中混有蛋黄。

3、蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候，建议用电动的打蛋器，这样更方便一些，如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清，怕是很难打发。

戚风蛋糕蛋白总是打不起来,这是为什么?

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。

容器内不要有水，不要有油，要很干净，蛋白内不要有蛋黄，一点都不能有，一般都能打发的，能打到干性，插根筷子都不会倒的，这是一个标准。

在做蛋糕,打蛋清的时候打了四十多分钟还是没有成型,下面那个***的液体...

基本上在打蛋清的时候打了40多分钟还没有成型的话，那么基本上是不能够达成型的了。

蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋。蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点。

其实如果按这个时间蛋糕没有好，说明牛奶放多了，下次做的时候可以注意一下），蛋糕一倒就出来了，底部色泽很漂亮而且不会糊。

甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织蛋清打发过程中不能打的太嫩或太老，与面粉蛋黄搅匀过程中要顺一个方向，水也要严格根据配方来，中间没熟可能更水给多了或温度太高，表面发黄中间确没有熟。

有两种原因，第一是蛋清蛋白没有彻底分离，如果蛋清里混有一丁点蛋黄就打不出奶油状了。

蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松?

蛋糕胚里面有结块这个很有可能是面糊没有完全搅拌均匀，这样一些比较重的面粉块就会沉到底部，最后形成一层比较硬的东西，另外也可能是蛋糕没有完全烤熟，冷却过程中也可能这样。

蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！ 抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。

第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。

蛋糕不蓬松的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”（over-creamed）。在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。

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