厨师机打打蛋白粗糙,厨师机打打蛋白粗糙怎么办
dfnjsfkhak时间2024-08-12 15:38:42分类打蛋机浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打打蛋白粗糙的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打打蛋白粗糙的解答，让我们一起看看吧。
如何判断蛋白的打发程度呢？没有打发盆可以吗？
可以的，正常的盆就可以
蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。
打发蛋白一般会经历：
湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡）
或者简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。
但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。
第一阶段：湿性发泡
拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。
这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。
第二阶段：中性发泡（偏湿）
首先，打发蛋白不要求非要打发盆，家里任何大号的盆子都能用。只要无油无水就可以用来打发鸡蛋白。
怎么判断蛋白的打发程度呢？
电动打蛋器虽然省力，但也是因为是电动的，手是感觉不到蛋白在打发过程中的变化的。而且前期经验不足，眼睛也看不准确状态，手眼共用会把握的更加准确。
蛋白打发如下图所示：
图一先不加糖，直接打。这时候蛋白看着粗糙无光，打发会感觉很轻松，完全没有阻力。
图二加过糖之后，蛋白会慢慢开始上劲，也会开始变的细腻有光泽了。
图三继续加糖，蛋白变的更加细腻有光泽。如果是用手动打发，会觉得蛋白越打越沉，越来越有劲。
图四蛋白打好的状态就是特别细腻有光泽，并且蛋白特别有劲，这样就是打发完成了。
蛋白的打发是烘焙制作中非常基础的一项技能了。因为很多烘焙产品的制作都涉及到蛋白的打发，比如大家最熟悉的戚风蛋糕，以及分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖、马卡龙等等，都需要正确判断蛋白的打发程度，可以说能正确判断蛋白的打发程度，这些产品的制作就已经成功了一半。
一般我们将蛋白打发分为三个阶段：
湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？
1、湿性发泡：
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。
看图：
这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软。
厨师机做披萨用面钩好还是A字搅面浆好？
您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。
关于厨师机做披萨用面钩好还是用A字搅面浆好？我的回答是：”用面钩好“。
面钩：面钩一般用来搅拌需要出手套膜的面团，比如吐司面团、披萨面团、汉堡面团等。面钩搅拌面团的时候，面团会随着面钩一起旋转，拍打缸壁，面团更容易起筋，容易出手套膜。
A字搅面浆：A字搅面浆一般用来混合面团，就是不需要出手套膜，只是将所有的物料混合到一起，比如馒头面团、老面包面团、油条面团等。A字搅面浆因为接触面大，所以混合物料的速度比较快。一般像馒头面团、老面包面团都是先用A字搅面浆将水、面粉、酵母以及其他辅料混合成一个面团，然后再用压面机将面团压至表面光滑。
【食材】
高筋面粉250g；食用盐5g；干酵母2.5g；橄榄油25g；水150g（水温30℃）
【做法】
第一步：将所有物料倒入厨师机，用面钩搅拌面团，直至面团表面光滑，并且面团可以拉出手套膜；
第二步：将搅拌好的面团拿出，揉成球状，放在案板上松弛5分钟，让紧绷的面筋松弛一下，增加面团的操作性；
第三步：用擀面杖将松弛好的面团擀成圆饼状，然后放入刷好油的披萨盘中，披萨面饼就制作好了。
你好，很高兴回答你的问题。
关于这个问题，我觉得是首先要弄清楚面钩和A字桨的作用。
面钩是用来搅拌浓密度食物，如各种面团，配合1-3档来使用；
A字桨是用来搅拌中密度食物，如薄饼或海绵状混合物，还可以搅打黄油，奶油奶酪等这类固体食材的。这类食材一定要先在室温下化软后再用，开始可以用3—4档搅打，在需要加入液体的时候，可以调到中低档。
所以做披萨应该是用面钩来和面。
希望这个回答能帮到你，谢谢！
到此，以上就是小编对于厨师机打打蛋白粗糙的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打打蛋白粗糙的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/46117.html
