打蛋机打糖浆怎么打,打蛋机打糖浆怎么打的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打糖浆怎么打的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打糖浆怎么打的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白糖怎么用？
2. 牛轧与花生糖的做法？
3. 细砂糖如何融化在黄油里？

蛋白糖怎么用？

制作方法

1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。

浸泡蛋白发泡粉时，可加入30～40℃的温水2.5～3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。

2．起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。

3．制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再继续熬糖至125～130℃，冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续开快转搅打，便成为所需要的糖枣气泡基。

4．熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，熬至140～145℃，用细流慢冲入糖枣气泡基中，边冲边搅拌，直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后，置于冷却台或保温床中，剪条成型。

5．冷却和成型。蛋白糖等充气糖果，为多孔性结构，导热系数小，冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒，不需反复翻揉，待糖坯冷却至软硬适度，压成片，继续冷却至40℃左右成型。

牛轧与花生糖的做法？

材料花生35克，奶粉30克，棉花糖55克做法1.准备好材料

2.花生放入盘子里盖盖用微波炉转熟

3.棉花糖最好用全白色的，做出来的糖就是白色的拉

4.花生去皮后，用擀面棍擀碎

5.棉花糖用微波炉加热二十秒左右，时间不要长，看着点，融化了就取出来

食材：白色棉花糖300克，黄油（无盐的即可）80克，奶粉100克，熟花生碎（原味，去皮）300克。

用具：油刷，刮板，不粘锅，不沾烤盘。

制作：

1、不粘锅内先放入黄油，开小火加热至融化，然后加入棉花糖，快速翻转搅匀，使其快速融化。

2、棉花糖与黄油混合融化后关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，再加入花生碎，迅速搅匀。

步骤1

首先熬煮糖浆将糖浆用料中的水怡250g细砂糖90g海盐1g清水40g倒入一个厚底的小奶锅中.（海盐，提升牛轧糖的味道层次，一点点即可熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。）

步骤2

中火加热至沸腾（110℃），转小火熬煮至糖浆温度达到140度。使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；偷偷告诉各位一个小技巧哦，如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。但是学姐还是推荐新手还是使用温度计哦，毕竟测温这一步很关键的哦。

步骤3

细砂糖如何融化在黄油里？

细砂糖可以融化在黄油里，只需要将细砂糖加入到黄油中，使用搅拌机搅拌一段时间，细砂糖就会融化在黄油中。

也可以在低温的情况下，将细砂糖放入黄油中加热，细砂糖也会融化在黄油中。

到此，以上就是小编对于打蛋机打糖浆怎么打的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打糖浆怎么打的3点解答对大家有用。

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