厨师机打蛋白很多气泡,厨师机打蛋白很多气泡怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-08-11 23:43:41分类打蛋机浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白很多气泡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白很多气泡的解答，让我们一起看看吧。
做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？
做戚风蛋糕是要把蛋白蛋黄分开打发的，打发蛋白的容器不可以有油脂，那怕一丁点都没法打发起泡。打发过程中糖的分量要分几次投放。把蛋白和糖打发至起，判断是否已打发好，把打发器立在蛋白中，不倒就是已打发好了，千万不要再打发，否则会使内在汽泡消失而导致崩塌失败。
首先，蛋白打发不成功会造成蛋糕发不起来或者涨起来又回塌的情况，但是蛋糕回缩塌陷不一定都是因为蛋白打发不成功的原因，也有可能是蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
蛋白打发几点比较关键：
2、容器保证无水无油；
4、打发好的蛋白在搅拌的时候，划十字搅拌，不要过度搅拌（防止消泡）；
做好以上几点的基础上还有一些小技巧可以防止蛋糕塌陷：（都是我的实战经验，效果显著）
3、掌握自家烤箱的脾气，烘烤时间不够，蛋糕没有熟也会回塌。
很高兴能回答你的问题，最近我在家一直在研究做蛋糕，我分享一下我的做法给你，准备材料有:鸡蛋5个，植物油40克，白糖30克一份，50克一份，低筋面粉100克，纯牛奶50克。第一******黄蛋清分离，把植物油、牛奶、面粉、30克白糖全部倒进蛋黄的盆子，搅拌至无颗粒备用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起来不会倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黄中上上翻匀，注意不能打圈圈，电饭锅蛋刷油倒进去，按蛋糕键就可以了，没有蛋糕键按煮饭键40分钟，成品非常漂亮，不会塌很松软
首先你要检查一下配方，有没有塔塔粉，然后要注意以下几点：1,蛋白打到中性发泡，检验标准为用手指挑起蛋白，仅尖头上打弯即可。2,白糖的配方量要到位。3，蛋黄部分与蛋白部分的搅拌注意事项，先取三分之一蛋白放入蛋黄部分，然后用刮片抄底往蛋清上放，直到拌匀后将混合面糊倒入剩余的蛋清中，用手由下往上搅动拌匀，入模具上炉烤。火温180/180
1首先鸡蛋要新鲜，先
了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。
3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，
这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。
4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。
5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。
***加载中...炸河虾的时候溢油是怎么回事？
下锅时油温低，一般家庭做容易出现，因为火力小，升温慢，降温快。只有高温才能让虾表面迅速形成保护层。注意以下两点就可以了。
一.油要烧热一点再下拍好粉的河虾。
二.一定要少放一点，匀多次炸。这样才能让油保持高热。
感谢邀请～～
油水混合在高温过程中会产生大量气泡，只要锅内的油超过三分之二的水平线，不光炸河虾，炸其他食材都会有溢油的现象，解决办法有很多种，减少锅底的注油量，以锅的一半深度最好，或者将荤菜类食材稍稍裹点生粉或者面粉，这样也会减少溢油的现象，就河虾而言，我建议直接用锅将河虾烘干烘熟。
下面教大家一道湘菜版的【韭花炒河虾】
主料：鲜河虾250克
辅料：韭花70克，蒜子五粒，青线椒二个，红线椒三个，紫苏叶四片。
做法：韭花切二厘米小段，圈子切米，青红椒切米，紫苏切碎备用。
河虾洗净控干水分，中火把锅烧热去除锅内水分后下河虾讲河虾烘干烘熟，讲烘干后的熟河虾用剪刀剪去虾嘴和虾须备用（这样不会扎坏口腔壁）。
锅内下油六成热后下去河虾稍微炸一炸，接着下蒜米青红椒米合炒出香味后下入韭花翻炒约一分钟，放盐，味精，酱油，调好味下紫苏碎翻匀出锅。
小结：此菜下酒却不下饭，钙质和蛋白质丰富，属于大火快炒型，青红椒和韭花炒至断生即可出锅，用干锅把虾烘熟虽然没能保持油炸后的酥脆口感，但在家庭做法的情况下确实省油省心很多，而且也保持了河虾的原味不丢失。
图一是待油炸的照片，将生粉拌匀后用六成油温炸也减少溢油和持有酥脆口感。
谢谢邀请
炸河虾的时候溢油是怎么会事？
溢油主要有四方面的原因；一是油温过高所至。当高油温突然接触到冷虾猛然产生大量澎涨气泡而造成严重溢油现像。二是一次虾放入油锅太多，油炸锅过小，导致冷热产生大量气泡而出现溢油现像。三是由于虾刚刚用水洗过，未沥干就倒入高温油锅。致使热冷产生大量澎涨气泡于是出现溢油现像。四是厨师缺乏油炸虾的实际操作经验所至。总而言之炸锅太小，油温太高，虾含水过多，外加厨师缺乏油炸实际操作经验所至。特别提醒油炸虾的操作者，溢油是个非常危险的事情。及易引起火灾，必须谨慎小心，合理操作。避免引小失大。
以上仅供参考
椒盐小河虾
主料：活小河虾300克
调料：生姜5克
葱5克
料酒3克
盐4克
花椒面2克
制作方法：1把小河虾放入容器中加入生姜，盐（少许），料酒码味3分钟。
2用锅将盐炒干后倒入碗中，稍微凉一下加入花椒面拌匀待用（椒盐）
炸河虾是一道美味佳肴，补钙良品。生在[_a***_]的我可没少吃过这种东西，现在想想还是回味无穷，村庄里面有很多小河道，小时候没地方玩就爱捞鱼摸虾，炸的外酥里嫩，垂涎欲滴啊，非常的下饭。
炸东西并不陌生，很多人都做过，但是炸东西经常会出现溢油是怎么回事呢？，在此帮你分析一二，
①油温不够，那么下次呢我们在做的时候就要控制好油温，最好是选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定
②油多次重复使用，油用久了就不能再用，会起泡沫，同时对身体不好，营养价值也会随之贬低
③油里面有杂质，目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会使油出现泡沫，溢出锅外。
④河虾表面水分未控干净，食材水分太多的话，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起泡沫，所以我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
防止溢油的办法有很多，我们总结一下就是：提高油温；去除油中的杂质；在炸东西之前把油先预热一下，出现冒青烟即可，或是在油热之后先放一根大葱炸一下也可以；提高油温；去除油中的杂质；在炸河虾之前，要把河虾的水分控的干净，或者是在河虾表面涂一层面糊或是淀粉即可；尽量使用新油，避免重复使用。
以上就是炸河虾溢油的原因及防止溢油的方法，是不是很简单！希望对朋友有用。下次你炸东西的时候可以试试吆！
我是你们的美食小专家，有问题随时可以敲我，记得关注哦！
花生油炸东西起沫怎么办？
花生油是一种营养丰富高品质的食用油，在日常生活当中必不可少。
不管植物油或动物油炸东西，随着油温的升高都会出现起沫现象。其实就是油的水蒸气。有些油在油炸过程中逐渐消失起沫、有些油始终都起沫，花生油也不例外。
花生油炸东西起沫怎么办？1、花生在榨油时一定要干燥、用手抓一把有啦啦响的感觉、说明水份少，榨出的油比较纯。2、刚榨出的油必须沉淀一段时间再拿来用。3、选择过滤较好的榨油机，榨出的油杂质较少。4、炸东西时在油中放几片干姜片也可解除起沫现象。
这个算是我的专业了，关于花生油起沫有三个原因：一般买的桶装花生油会有少量沫正常现象，如果太多沫肯定和我说的一下问题有关了！
第一是你自己家压榨的油，
第二是炸的东西的问题，
第三是油放的久了，
先说第一个问题，自己家压榨的油为什么会起沫道理很简单，首先它是生油，还有就是压榨机器没有大厂家那种过滤很多遍，包括沉淀杂质，
解决方法就是：自己压榨好的油，食用之前在锅里熬制一下，也就是在锅里加热一下，里面放入大葱，姜片，最好来点洋葱，等所有东西都炸干了就可以了，捞出来，等于做了一个料油，凉拌菜也可直接用，一举两得，以后再用基本不会死沫了！
第二个问题解决方法：花生油炸东西时基本会点起沫，一般来说纯度越高起的沫也多，比如你炸花生米之类的吧！拿这个做个比较，厨师经常炸这个，经验肯定多了，防止它起沫一般会用水洗一下再炸，这样效果就会很好，
还有就是你炸东西时要把油温先烧热，然后你再加点油，让它降温后，在放其他食材。一般情况就能解决起沫问题！
超市买的其他油为什么不起沫你们可能都不知道，工厂做的时候会加入添加剂之类的，肯定是符合卫生要求的，还有就是它已经加别的油调试过的，等于是复合油，工序复杂也，所以它不会起沫。
第三个问题解决方法：油也有保质期，油可能放的时间太久了，建议购买时要看一下生产日期，一般买油都不看生产日期，只会看是不是转基因比较多。下次买油记得看一下日期，还有自己在家不经常做饭建议买小桶装的，不然一不留神就过期了。
1可以直接用汤勺将沫撇出来；放花椒或者放盐。
2如果油里有渣子，拿一块白萝卜在萝卜上扎很多小孔，油渣会自动吸附到孔里。
3在油锅里放些放些水淀粉也可以起到去沫效果。
炒菜油冒泡泡是怎么回事？
水分没完全挥发：在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象。
含有杂质：因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子。
原因有：油温过高：当油温过高时，水分在食材表面迅速蒸发，产生气泡。或食材表面潮湿，如果你将带有水分的食材放入炒锅中，水分会迅速蒸发并形成气泡。
最后可能是锅底有残留物，锅底有食物碎屑或其他残留物，当这些残留物接触到油时，会产生气泡。
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白很多气泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白很多气泡的4点解答对大家有用。
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