打蛋黄酥的厨师机,厨师机做蛋黄酥
dfnjsfkhak时间2024-08-09 01:05:57分类打蛋机浏览17
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋黄酥的厨师机的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋黄酥的厨师机的解答，让我们一起看看吧。
压面机可以做蛋黄酥吗？
当然可以
蛋黄酥制备过程中，搅拌机将面粉、奶油和糖粉搅拌均匀，再切断成一个一个小面团，通过压辊将小面团挤压成扁平的长条状，接着卷制面团并在其内部包入馅料，最后送入烘烤箱中烘烤制作。生产过程中，为了保障蛋黄酥的口感，面团挤压时越薄越好，这样从而才能保障蛋黄酥的酥脆。
100克蛋黄酥做法详细教程？
蛋黄酥做法：
第1步：把油皮部分中的所有材料倒入盆中混合均匀揉成可以拉出膜的光滑面团，密封起来，醒面半个小时左右。
第2步：把油酥部分的所有材料混合均匀，用保鲜袋密封起来。
第3步：咸鸭蛋表面喷少许白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约3分钟，拿出来冷却备用。
第4步：把红豆沙以30克每份分18份，把蛋黄包进去。
第5步：油皮面团与酥皮面团均分18份。
第6步：取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
第7步：将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟（记得要盖上湿布或保鲜膜）。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
第8步：松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
第9步：豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
蛋黄酥猪油味怎么去掉？
奶油准备材料：动物性无盐黄油250G (可取到約130-145G无水奶油)
1无盐黄油切块后放入锅中,用小火慢慢融化. 融化后奶油可明显看到分成三层.
3白色泡沫完全去除, 加热中的奶油不再冒出白色的泡沫时,就将锅子离火
4离火后,将奶油静置几分钟,奶油固体部分会往下沈淀,沈淀后奶油很明显分为两层,上层金黄油色,下层乳白色固体
5将奶油用滤纸过滤（用纱布,或可用厨房专用的纸巾过滤）
6过滤完后去除白色半固体状的油脂在过滤纸上,过滤出来金***的油即为无水奶油
7完全涼透后即可马上使用. 也可将无水奶油加盖(保鲜膜)入冰箱冷藏保存.冷藏后无水奶油成为***固体状
蛋黄酥准备材料：
内馅: 咸蛋黄1个約10-13g, 豆沙20g
最好不要，做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪肉的话，建议用黄油会比较好。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松；
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个看个人喜好了。制作蛋黄酥步骤如下：准备材料：油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g油酥：低筋面粉120g、玉米油60g馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右装饰：蛋黄 1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中；2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀，然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右；
3、将油酥所需的材料称好重量放碗中，搅拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时；
4、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆，油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥，再用油皮包裹住油酥，收口处捏紧；
5、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右，然后取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁；
6、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟；
7、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样，对应的豆沙量也不一样）；
8、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用；
9、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟，松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁；
到此，以上就是小编对于打蛋黄酥的厨师机的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋黄酥的厨师机的3点解答对大家有用。
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