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厨师机打蛋白特别粗糙,厨师机打蛋白特别粗糙怎么回事

dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-08-07 20:54:22分类打蛋机浏览21
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白特别粗糙的问题,于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白特别粗糙的解答,让我们一起看看吧。为什么厨师机揉的馒头内部粗糙?菜刀豁口如何找平?凯伍德厨师机做面条和面配方?如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?为什么厨师机揉的馒头内部粗糙?1. 原……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白特别粗糙的问题,于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白特别粗糙的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么厨师机揉的馒头内部粗糙?
  2. 菜刀豁口如何找平?
  3. 凯伍德厨师机做面条和面配方?
  4. 如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?

什么厨师机揉的馒头内部粗糙?

1. 原因是厨师机揉的馒头内部粗糙。
2. 这可能是因为厨师机揉面时,面团没有得到充分的发酵和膨胀,导致馒头内部没有形成均匀的气孔结构。
3. 厨师机揉面的时间过短或者揉面速度过快,导致面团没有得到足够的发酵时间和充分的氧气供应,从而无法形成细腻的气孔结构。
为了解决这个问题,可以适当延长揉面时间,或者调整揉面速度,使面团得到更好的发酵和膨胀,从而制作出更加细腻的馒头内部。

菜刀豁口如何找平?

如果不锈钢刀的话就只有报废了,如果老铁菜刀的话 可以先用磨刀石的粗面江缺口位置磨平,最让磨刀石的细面修复磨锋利即可。

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(图片来源网络,侵删)
不锈钢刀设计精美不过就是不耐用,时间用长一点后刀口一钝就很难用了,不锈钢刀都是机器冷轧出来的很磨最磨锋利所以很费刀。像菜市 厨师们最喜欢用国藩聋哑刀具那种国藩炮弹钢老菜刀,虽然粗糙 但是好用耐用 看他们一天斩鸡杀鱼上百条啊,轻轻松松的。主要看个人喜好了

伍德厨师机做面条和面配方

— 食材清单 —

主料:中筋面粉500克

辅料:盐5克,食用碱5克,水+鸡蛋200克

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烹饪步骤

1· 食用碱+盐用水溶解,再加入面粉中,揉成一个很硬的面团

2· 醒发一小时

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(图片来源网络,侵删)

3· 0档先慢慢将面团压成粗糙的面片

4· 再将几片粗糙的面片叠一起进行

5· 得到不工整的面片,可以 通过左右折叠进行压制

6· 慢慢得到光滑的面片

如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?

可以的,正常的盆就可以

蛋白之所以能被打发,是因为搅拌器搅拌使得空气充入蛋白,从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白,目的也是为了让里面的空气在受热时,帮助蛋糕体积膨胀,而得到蓬松柔软的口感

打发蛋白一般会经历:

湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)

或者简单地区分两个阶段:湿性发泡和干性发泡也可以。

但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。

第一阶段:湿性发泡

拉起打蛋器时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。

这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。

第二阶段:中性发泡(偏湿)

蛋白打发程度如何判断?以及需要使用什么工具

蛋白的打发是烘焙制作中非常基础的一项技能了。因为很多烘焙产品的制作都涉及到蛋白的打发,比如大家最熟悉的戚风蛋糕,以及分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖马卡等等,都需要正确判断蛋白的打发程度,可以说能正确判断蛋白的打发程度,这些产品的制作就已经成功了一半。

一般我们将蛋白打发分为三个阶段:

湿性发泡、中性发泡、硬性发泡

下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?

1、湿性发泡:

拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。

看图:

这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。

首先,打发蛋白不要求非要打发盆,家里任何大号的盆子都能用。只要无油无水就可以用来打发鸡蛋白。

怎么判断蛋白的打发程度呢?

刚开始学习打发鸡蛋白,建议用手动打蛋器。

电动打蛋器虽然省力,但也是因为是电动的,手是感觉不到蛋白在打发过程中的变化的。而且前期经验不足,眼睛也看不准确状态,手眼共用会把握的更加准确。

蛋白打发如下图所示:

图一先不加糖,直接打。这时候蛋白看着粗糙无光,打发会感觉很轻松,完全没有阻力。

图二加过糖之后,蛋白会慢慢开始上劲,也会开始变的细腻有光泽了。

图三继续加糖,蛋白变的更加细腻有光泽。如果是用手动打发,会觉得蛋白越打越沉,越来越有劲。

图四蛋白打好的状态就是特别细腻有光泽,并且蛋白特别有劲,这样就是打发完成了。


到此,以上就是小编对于厨师机打蛋白特别粗糙的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机打蛋白特别粗糙的4点解答对大家有用。

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