打蛋机特别烫,打蛋机特别烫怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机特别烫的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机特别烫的解答，让我们一起看看吧。

1. 三能打蛋器怎样挑选？
2. 全蛋打发前为什么要先隔水加热？
3. 怎么看油温60-70度古早蛋糕？

三能打蛋器怎样挑选？

如何挑选打蛋器？

1.材质

首先看打蛋棒的材质，打蛋棒是用于打散搅拌鸡蛋的部分，直接与食物接触，最好选择***用不锈钢的镀鉻材料制成，材质安全可靠，永不生锈。

除了打蛋棒外，机身的材质也很重要。打蛋器工作时，电机就在打蛋器内部运作，不安全的材质不仅容易裂开，变黄，随时危害使用者的生命，ABS安全材质的机身，坚固耐磨，不易老化开裂，打蛋器的使用寿命也会更长。

　2.功率

打蛋器最关键是选择功率，市面上销售的打蛋器功率各不相同，大部分额定功率在50W-300W之间。

烘焙爱好者或者烘焙店使用建议最好选购功率较大的打蛋器，比如在做法式海绵这类需要长时间和高效率打蛋的甜点时，就一定要用大功率的打蛋器。

选购家用打蛋器的朋友，建议打蛋器额定功率不要低于100W，因为功率太小的话，打东西会需要很长时间，还不一定能打好，而且低功率的打蛋器多属冒牌山寨产品，容易坏掉。



3.档位

1、看功能。

电动打蛋器一般都可以打蛋液、搅拌果酱、打发奶油等，动力足够的小熊电动打蛋器话还可以和面，消费者根据自己的需要来选择可以功能合适的打蛋器。

2、看细节。

在看完电动打蛋器的功能后，还需要看看散热功能怎么样，需要用到和面的有没有底座等。

全蛋打发前为什么要先隔水加热？

隔水加热的原因大概是因为你的鸡蛋是从冰箱拿出来的吧，温度太低不利于打发啦；隔水加热的温度不可以太高，太高，鸡蛋就凝固了，我估计大概50度左右吧，我一般不隔水加热，都是提前把鸡蛋拿出来，在室温下，放个一两个小时，就没关系了；我不做戚风，不清楚含糖量；不过一般配方的糖量都还是可以减的，我也常减糖；不过不要减太多哦，糖对结构是有作用的，糖太少，你的蛋糕会出问题的。减个1/4，大概不是问题，你试试看吧。全蛋打发，比较难哦，一定要确保全部打发哦；我一般都分蛋打发；至于分两次加入面粉，我不懂也，我都是一次加的；至于最后说的先取少量面糊和油以及鲜奶拌匀，一是为了尽量减少消泡(加入油和水份，都会导致蛋糕糊消泡)，二是为了确保真正拌匀(油和水份由于比重很容易沉到底部而无法拌匀)。

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。

4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。

怎么看油温60-70度古早蛋糕？

60—70度油温辨别方法是锅上冒出大量青烟，将筷子放入油锅内，筷子周围的气泡变得非常密集时，就是60—70度油温了。

步骤 1

将玉米油在锅内加热至出现油丝，大约60到70度的温度，将加热过的玉米油倒入无油无水的盆中。

步骤 2

将低筋面粉过筛入盛有玉米油的盆中，用手动打蛋器搅拌至面粉混匀，此时热玉米油已将面粉烫至混匀的状态，Z字型搅拌！

步骤 3

将称量好的常温下的牛奶倒入玉米油面粉混合物中，搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于打蛋机特别烫的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机特别烫的3点解答对大家有用。

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