打蛋机机摆动什么原因呢,打蛋机突然不转了,开关也没反应是怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-08-05 20:43:24分类打蛋机浏览17
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机机摆动什么原因呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机机摆动什么原因呢的解答，让我们一起看看吧。
做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主！这是我在悟空问答的第300个原创回答。
相信友也是一位爱美食、爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这个问题！
大家都知道“千里之堤毁于蚁穴”，平时一些不经意的细节如果没做好，都可能引起蛋白打发失败。
1、 鸡蛋必须新鲜。
2、 打蛋盆、打蛋头、刮刀等一切接触蛋白的器具必须无油无水，水和油脂都会影响蛋白的打发。
3、 蛋白打发过程注意打蛋器的速度调整，不要一直高速搅打。注意随时观察蛋白霜的状态。
一般来说Vivi是这样做的（以戚风蛋糕为例）：蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）。
大家不用拘泥于一定是这样的速度，但是记住不要一直高速打，这样蛋白会很粗糙，也不容易查看状态，很容易打过头。新手伙伴不妨多停下来看看蛋白的状态。（下图就是打发过头的状态）
我说一下我的经验，打发蛋白首先得有新鲜的鸡蛋，然后准备的器具必须无油无水，再是蛋白和蛋黄必须分离得干净，然后打蛋白时加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打到变成白色大泡沫的时候加第一次白糖继续打，接着待泡泡变小加第二次白糖继续打，到完全稠了，没有泡泡时加入第三次白糖打到硬性发泡。将蛋清盆倒置，蛋清不掉落就可以了。
自己做蛋糕快十年了（非商业化），现在基本可以在烤箱预热的十分钟内处理好蛋糕液。首先打蛋盆一定要无水无油；其次蛋白液中一定不能有一点点蛋黄，否则无论打发不起蛋白，你可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄；打发蛋白时，先用低速再用高速；你可以在打发前加两三滴白醋或者柠檬汁到蛋白液中再开始打发；对于糖的选择，个人觉得无所谓，加砂糖是为了搅入气体撑起蛋白霜，粗砂糖多打发一会，细砂糖容易融入蛋白霜，绵白糖糖粉都可以。糖分三次加入，这你肯定知道。打发到蛋白硬性发泡最好，就是倒扣打蛋盆蛋白霜不会滴落。为了更好地保持蛋白霜，你也可以在打发过程中加入些玉米淀粉。
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
西点制作蛋白需要打到什么程度？
关于蛋白打发程度，大体是分为三种：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度，下面详细说明。
拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。
拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。
也叫硬性发泡，几乎是固态状，反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。
应用场景：
1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发，比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕
戚风蛋糕需要打发至硬性发泡（或者介于硬性和中性之间，太硬的话表面开裂很厉害）
西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求，这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕，所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕，没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩，侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的，那么做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度呢？今天来告诉你~
首先我们介绍第一种
不同程度的鲜奶油打发
食材准备：
淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出准备好的冰水和奶油。（奶油不能冷冻，需冷藏储存；）
2.将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，置放于冰水里；
动物奶油如何做到不易融化？
动物奶油之所以不容易融化，是因为它的脂肪含量较高，通常在80%以上。高脂肪含量使得奶油在室温下更加稳定，不容易融化。此外，奶油中的脂肪分子比较大，它们之间的相互作用力也比较强，这也有助于保持奶油的形状和稳定性。
因此，高脂肪含量和脂肪分子的大小和相互作用力是使动物奶油不易融化的主要原因。
到此，以上就是小编对于打蛋机机摆动什么原因呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机机摆动什么原因呢的4点解答对大家有用。
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