商用打蛋机怎么保养好呢,商用打蛋机怎么保养好呢***
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于商用打蛋机怎么保养好呢的问题,于是小编就整理了2个相关介绍商用打蛋机怎么保养好呢的解答,让我们一起看看吧。
蛋白打发失败什么原因?
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次,及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的,可以直接把鸡蛋嗑在手里,蛋清会分离得很彻底,还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清,若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥,尽量用勺子舀出来,实在残留一点也没关系,能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖,打到泡比较小加第二次糖,打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿,慢慢提起打蛋器,能拉出长弯钩是湿性发泡,继续打,打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡,此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
蛋白的打发
窍门:
选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净,上面沾了油,或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜,蛋清很稀。另外打发的温度过高,或者速度不够都可能出现你说的问题。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了
打蛋白,关键是要掌握速度和力度,速度要快速且均匀,力度要合适,顺着一个方向打击搅拌蛋白,如果熟练的化,一两分钟即可打击成形蛋泡,如果速度不够或者打几圈就没力气导致用力不均匀,蛋泡就很容易失败
1、器具,建议用电动打蛋器。手打,女生的话,没打完估计就手抽筋了,如果男朋友或者老公肯帮忙的话,另当别论,充分利用。如果男生的话,那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器,必须很干净,无水,无油。如果不是,就算打发了,也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发,太冷,不肯发,太热,就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉,可以有所帮助,如果没有,加少量柠檬汁也可以,如果还是没有的话,那就不用加了,不会影响打发的。
厨师机的十大功能?
2.打蛋器:可打发蛋白、蛋黄等。
3.切割切碎:可切割蔬菜、水果等。
7.搅拌煮沸:可搅拌煮汤、煮粥等。
8.搅拌炖煮:可搅拌炖肉、炖鸡等。
9.搅拌炒煮:可搅拌炒菜、炒饭等。
到此,以上就是小编对于商用打蛋机怎么保养好呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于商用打蛋机怎么保养好呢的2点解答对大家有用。
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