打蛋机鸡蛋打发过了,打蛋机鸡蛋打发过了还能用吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机鸡蛋打发过了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机鸡蛋打发过了的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白霜消泡了怎么补救？
2. 奶油打过了变豆腐渣了。然后隔水加热再打发，还是过了。又加热恢复，放冰箱，今天成这样了㈳？
3. 蛋白打发过度能不能做蛋糕？

蛋白霜消泡了怎么补救？

可以尝试再次打发。

可以试着加上一个蛋清，用电动打蛋器再一次尝试消遣到干性发泡阶段，但是这一方法不一定每一次都奏效，大家可以尝试一下。建议大家在三次白糖完全加上后，就换中等水平速率消遣，无须一直髙速消遣，要不然很容易打过多。此外也要注意观察蛋白打发的状况。

奶油打过了变豆腐渣了。然后隔水加热再打发，还是过了。又加热恢复，放冰箱，今天成这样了㈳？

打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入 约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到 正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

蛋白打发过度能不能做蛋糕？

回答问题:蛋白打发过度会使蛋糕塌陷，即影响美观，又影响口味。

1.蛋白含有粘性，在搅拌时混入空气，形成一个个小气泡。2.当搅拌到一定时间时，小气泡受热膨胀、凝固，形成蛋糕蓬松的组织。3.如果蛋白打发时间不够或搅拌过度，蛋糕就会下沉、缩腰。4.所以蛋白在打发时一定要多观察。做出来的蛋糕才会，外观美丽、口感香甜，生意兴隆。

回答完毕，请多多指教。谢谢！

做蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。

1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。 蛋糕体积就是依靠蛋白作为支撑(相对于海绵)，如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。

2、干性发泡(硬性发泡)。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。

3、打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做蛋糕，会没有弹性或者塌陷。

以上为参考戚风蛋糕制作方法。

做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。

蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡知奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。

1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松道的组织。 戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑(相对于海绵)，如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。

2、干性发泡(硬性发泡)。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个版状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。

3、打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋权白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。

蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。

1. 蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。

2.打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

蛋白打发的窍门

3.选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。

到此，以上就是小编对于打蛋机鸡蛋打发过了的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机鸡蛋打发过了的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/44086.html