打蛋机的内部结构,打蛋机的内部结构图
dfnjsfkhak时间2024-08-03 10:21:42分类打蛋机浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机的内部结构的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机的内部结构的解答，让我们一起看看吧。
为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？
蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。在抽打过程中，液层产生了应力，导致液体向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型，使肽链伸展开。由于不停地抽打，不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀增至原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即色泽洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。
随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，并失去湿润光泽的外观，这时就不能与其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清时，应控制抽打程度，保证形成的泡沫具有适当的量。
一旦泡沫达到所需程度，应立即使用，否则就失去其作用。因为蛋清抽打成泡沫时，只破坏蛋白质三四级空间结构，故这种变性是可逆的，即在一定条件下，又可恢复原有的特性空间结构。因此，蛋清抽打后产生的泡沫，由于在放置中气体逐渐逸出，会塌陷下去，又恢复原有体积。
做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度？
这个问题我可以解答一下
首先，不清楚你的是手动打蛋机还是电动打蛋机，这两种打蛋机是有点区别的
其次，打蛋机的速度没有一个明确的说法，多快是正确的，要取决于你打蛋白的状态！就拿做蛋糕为例如果是做蛋糕的胚？，不要求很细腻，如果是手动打蛋器，最好有一个转盘，打蛋器斜着放，相当于半自动哦，手动的一般开到2档，太快的话容易把蛋白甩得到处都是，打到蛋白出现小颗粒，拿起打蛋器，蛋白呈现竖起来状态就是打好了。如果是自动打蛋机直接开到最大，出现颗粒状态就可以关掉了！
还有就是做小点心，要求比较细腻，打得时候最好不要出现小颗粒
有网友碰到过这样的做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度,问题详细内容为:做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度,我搜你通过互联网收集了相关的一些解决方案,希望对有过相同或者相似问题的网友提供帮助,具体如下:
解决方案1：
视不同阶段而定。
蛋清+糖，刚开始的时候，应当中速，打到糖化。
再转，慢速，稍稍排排气，让蛋白糊结构组强更均匀。
做蛋糕 打蛋器打多久
答：要看鸡蛋的多少和打蛋器的功率了。四个鸡蛋大概一般要5-10分钟
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打多久？我的打蛋器...
答：低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。打发蛋清前加几滴食用白醋，能使蛋白稳定
做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度？
这个问题我可以解答一下
首先，不清楚你的是手动打蛋机还是电动打蛋机，这两种打蛋机是有点区别的
其次，打蛋机的速度没有一个明确的说法，多快是正确的，要取决于你打蛋白的状态！就拿做蛋糕为例如果是做蛋糕的胚？，不要求很细腻，如果是手动打蛋器，最好有一个转盘，打蛋器斜着放，相当于半自动哦，手动的一般开到2档，太快的话容易把蛋白甩得到处都是，打到蛋白出现小颗粒，拿起打蛋器，蛋白呈现竖起来状态就是打好了。如果是自动打蛋机直接开到最大，出现颗粒状态就可以关掉了！
还有就是做小点心，要求比较细腻，打得时候最好不要出现小颗粒
到此，以上就是小编对于打蛋机的内部结构的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机的内部结构的3点解答对大家有用。
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