厨师机打蛋白发黑,厨师机打蛋白发黑怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白发黑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋白发黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的？
2. 鸡蛋是新鲜的，煮出来蛋白就变黑了？

用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的？

是会变成黑色的。鸡蛋中有硫元素，铁锅提供铁离子。反应生成硫化铁是黑色的。制作流程：

1:生鸡蛋煮熟后剥掉外壳备用；

2:大葱切段码放在锅底、大料也放进去；

3:然后均匀的把鸡蛋码放在大葱段的上面；

4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；

5:要让每一只鸡蛋均匀的裹满酱油；

6:然后再加入适量清水没过鸡蛋，大火煮开转中小火煮15分钟；

7:15分钟过后关火放入冰糖，在加入适量清水没过鸡蛋；

8:最后大火煮开转中小火继续煮10分钟后关火，鸡蛋直接在锅内浸泡4、5个小时后捞出存放即可。

1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变质，也就是其结构容易受到破坏，而变质的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。

2、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。

鸡蛋是新鲜的，煮出来蛋白就变黑了？

原因：鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,***菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。

原因：鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,***菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。

鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白发黑的2点解答对大家有用。

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