打蛋机有烧焦味道,打蛋机有烧焦味道怎么办
dfnjsfkhak时间2024-07-31 04:05:07分类打蛋机浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机有烧焦味道的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机有烧焦味道的解答，让我们一起看看吧。
做曲奇饼干结果烤焦了，全黑？
黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个，只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克。
制作步骤：
1、取黄油适量，室温软化后放在大盆中用打蛋器打发，约10分钟，待颜色变
3、缓慢加入自发面粉，加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。
4、加入适量牛奶，使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌，否则
容易生筋，制出的饼干会口感生硬。
5、面粉揉搓至不粘手后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，使其充分发酵。
电饭煲做蛋糕，为什么不蓬松，蛋糕底部都糊了，但是感觉上边和中间还没有熟？
你好，我是美食伶爸很高兴回答你的问题。电饭煲做蛋糕可以说是疫情期间呆在家里做的最多的糕点之一。我第一次做电饭煲蛋糕也跟你一样蛋糕跟饼一样，后面请教了糕点师傅，做了几次后也成功了。我把我的经验简单写下。电饭煲做蛋糕怎么做到Q弹松软呢？
第一步准备材料:5颗鸡蛋，低筋面粉100g，牛奶100g，20g植物油，白糖20g。
第二步蛋清和蛋黄分离，蛋黄中依次加入面粉和牛奶，搅拌均匀后加入一点植物油，全程不能有一滴水(这点超级重要)。
第三步蛋清的打发，这一步是蛋糕蓬松的关键。在一开始打发出现大泡和细腻时分3次加入白糖，单侧搅拌，直到可以立筷子为止。
第四步把打发好的蛋清倒入蛋黄里面，搅拌均匀让人其完美融合。
第五步在电饭煲预热下，然后电饭煲底部和侧壁刷油，方便到时脱落。倒入混合液，最后提起电饭煲内胆颠几下，让其气泡消失。
第六步按下电饭煲的煮饭键，煮5分钟后会跳到保温状态，焖10分钟后在按下煮饭键，在按下煮5分钟后焖10分钟。最后在按下煮5分钟到跳到保温状态就可以（整个过程煮15分钟，焖20分钟）。一道美味Q弹的电饭煲蛋糕就搞定了。
诚邀回答！
导读：疫情期间，谁没用电饭煲做过几个蛋糕。对，我也做过。同样的面糊我用烤箱烤了一份，剩下的面糊我用电饭煲做的，毕竟朋友圈的风刮的很大，让我不得不跟风一下。
试验证明烤箱烤的是没有问题的，正常戚风蛋糕，所以早已下肚，没有图片。电饭煲做的我特意拍了一下图片，来一起看看。
在电饭煲里的样子。
拿出来后的样子，是不是您说的饼。
也并不是，我朋友，就是上图中说用1000多的电饭煲的人做出来成功的蛋糕，而且她仅仅只是一个烘焙小白，并且所有用量都是估算，因为没有电子秤。看下图成功的气鼓鼓的一点也不气疯的戚风蛋糕。
烤箱受热
电饭煲做蛋糕，对蛋糕的打发要求特别严，必须打成奶油状，而且一次做的量不能多，因为打发不到位或者过多都会影响蛋糕成形。
打发不到位在电饭锅底部加热的时候蛋糕就发不起来，熟了之后就不蓬松；做的量过多，电饭锅的加热原理是通过底部的加热丝加热，底部在慢慢升温的过程中，如果锅内达到预定温度就不再上升，就会造成蛋糕底部都糊了，中间和上面还不熟的现象。毕竟不是整体升温，所以锅内温度就打不到烤箱的效果。
蛋糕需要用的是低筋面粉，蛋清要打成干性发泡（干性发泡：提起打蛋器，看到机头有坚挺的角尖，不会弯下来，9分发的状态就可以了），电饭煲要先预热后再倒入搅拌好的蛋糊。
电饭煲做蛋糕不成功的原因有很多，其中最重要的一种是：每个电饭煲的功能不同，所以做出来的蛋糕质量也不相同，从而导致了有的成功，有的不成功。看了你的介绍，蛋清蛋黄分离得很干净，蛋清有打发的很好。那就说明了并不是你操作过程中的原因，我想大多的可能就是电饭煲的功能所导致的。这里告诉你一个不用烤箱，不用电饭煲，保证你能做好蛋糕的小秘诀，那就是用蒸锅，看接下来的操作吧！
准备食材：鸡蛋5个、牛奶80克、糖80克、油20克、普通面粉110克、白醋少许。
做法：1、准备两个无水无油的盆。把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。注意蛋黄儿不要弄破，蛋清一定要分离干净。
2、蛋清里加入少许白醋，白醋可以起到去腥的作用。用柠檬汁也可以，我为了省事儿用的白醋，效果也不错。60克白糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器 打发至有明显纹路，插根筷子立着不倒就差不多了。
3、蛋黄中加入80克牛奶、20克糖、20克食用油、110克面粉，用铲子上下翻拌均匀。注意：这里不能用电动打蛋器了，要用铲子上下翻拌的手法，也不要画圈圈搅拌，这样容易让面粉起筋影响蛋糕的松软程度。
4、翻拌均匀之后，和刚才打发好的蛋清分三次混合。混合时的手法也是***用上下翻拌的手法。模具刷一层食用油，将翻拌好的面糊倒入，轻摔几次震出气泡。包上保鲜膜，蒸锅提前烧水，水开上锅蒸40分钟出锅。
5、出锅后揭开保鲜膜，也要轻摔几次震出热气，立即倒扣防止回缩。自然放凉后脱模。
用蒸锅蒸的蛋糕，你吃过吗？快试试吧。
备注：1、一定要用无油无水的盆。
2、制作过程不要时间太久，防止打发好的蛋清消泡。
戚风凹底是什么原因？
戚风凹底，有可能是以下几个因素造成的。
1.配方不正确
2.烤箱底火温度过高
3.底部铺了油纸
4.蛋糕出炉没有排气
作为资深烘焙行业从业者，我提供一个完美配方（一个6寸）：蛋黄2个，细砂糖20克（蛋黄用），色拉油25克，牛奶36克，低筋粉50克，泡打粉2克，蛋白2个，细砂糖36克（蛋白用）。
烘烤温度（家用小烤箱）：上火160度，下火170度，中下层，30分钟。
注意事项：
1.出炉立刻排气（可参考观看我最近发布的关于戚风制作***）。
2.排气后倒扣于网架，完全晾凉后脱模。
戚风蛋糕凹底可能是蛋黄搅打起筋了，或者是蛋白搅拌消泡了，又或者是蛋白没打发好，也有可能温度不够没烤熟，得一一排查，才知具体原因出哪。我把我做蛋糕的过程写出来，你照做试试。
以下是我做蛋糕的全过程。
8寸戚风蛋糕
鸡蛋5个（每个55克[_a***_]，如果65克的可以4个），细砂糖60克（喜甜可适量多加，60克-80克都成）。
低筋面粉100g 牛奶68g（可换成水或奶粉加水）玉米油 40g，柠檬汁或醋几滴
步骤如下:
1.把盆擦干，必须无油无水，蛋清蛋黄分开，不要让蛋清沾到一丝蛋黄。
2.玉米油、蛋黄、牛奶搅拌至油水融合。
3.把面粉筛进蛋黄中，然后划十字或划Z形拌均，不要划圈，划圈容易起筋，影响蛋糕松软度，拌好放一边待用。
4.开始打蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，用低速打蛋器打蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（60克分3次）。将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变细腻，再加入1/3白糖中速继续搅打。打到蛋白划动的纹路清晰，不易消失，加入剩下的1/3白糖，继续中高速搅打。继续搅打到提起打蛋器的蛋液有硬性小尖尖，倒扣也不流动就打好了。网上流行的中间插筷子不倒。（可借鉴下，我是没试过这方法）
到此，以上就是小编对于打蛋机有烧焦味道的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机有烧焦味道的3点解答对大家有用。
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