打蛋机打发蛋白教程图解,打蛋机打发蛋白教程图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打发蛋白教程图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打发蛋白教程图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 30升打蛋机怎么打发蛋白？
2. 怎么用打蛋器正确打发？
3. 一个蛋白的打发过程？

30升打蛋机怎么打发蛋白？

打法蛋白的方法

1、蛋要新鲜。鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

5、蛋白的打发。第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。第五分钟：转中速打至湿性发泡。第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡

总之蛋白打发要低速不能高速

怎么用打蛋器正确打发？

1、放稳搅拌碗，将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋器画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜。打发全蛋液时，每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时，每10秒需画30圈，加快速度可以打出更强劲的泡沫。

2、接下来，将打发范围集中在搅拌碗中部的3/4的区域里，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度。

3、盛起蛋糊，蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时，开始调整气泡。将打蛋器调到低手速，打持打蛋器在一个位置打发10秒之后，轻轻逆时针小幅度转动搅拌碗。在下一个位置打发10秒，然后继续转动搅拌碗，如此反复。最后将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样可以使那些稀疏的大气泡消失，让泡沫更均匀，细腻。气泡也会更强劲，不易破裂。

扩展资料

打蛋器使用注意事项

1、不要长时间连续使用，再好的产品也经不住过度使用。平常注意使用，可延长产品寿命。一般让机器连续工作3-10分休息一次。

2、如果是打黄油，那么黄油一定要放软一点切成小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把打蛋器，尤其是蛋甩给毁掉。

3、打蛋器在换档时遇到困难，不要强行使用，先停止运行，再转动一下搅拌器后尝试开机。

4、打蛋器不是什么都可以搅拌的，像面团之类的食物，尽量不要使用打蛋器搅拌，可能在内壁造成大量的剩余堵塞，增加清洁的难度。

一个蛋白的打发过程？

1，首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。

2，然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。

3，加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。

4，继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。

5，再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。

1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖粉，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

到此，以上就是小编对于打蛋机打发蛋白教程图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打发蛋白教程图解的3点解答对大家有用。

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