厨师机打蛋浆怎么打,厨师机打蛋浆怎么打的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋浆怎么打的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师机打蛋浆怎么打的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

肉切片或丝后放于马斗根据肉的量加适量的盐、料酒、生抽、淀粉和食用色拉油抓匀腌制十分钟，炒锅下食用色拉油烧到七成热将腌制好的肉下锅迅速爆炒断生起锅装盘，将其它的食材下锅爆炒至九成熟再加入加工好的肉调味爆炒一分钟即可起锅装盘。这样加工出来的肉菜鲜嫩爽口味道好极了！

真是个好问题啊！在制作肉类菜肴，尤其是小炒一类的肉菜时，上浆是很重要的。不过，根据不同肉的种类，上浆的方式略有不同。

那么首先来看看上浆的目的是什么。一般来说，上浆是为了在肉的表面形成一层保护膜，以防止肉在下过后被油的高温炒过头。另外，浆汁中往往会加入盐，胡椒等调味料，使肉更好的入味。最后，适量的在腌制的过程中加入膨化剂可以让肉品口感更嫩。

这样一来，最完美的上浆效果也就基本确定了：浆汁在炒制时不易脱落（即不脱浆），肉品入味好，还有菜品的口感嫩。

如何达到以上的效果呢？最传统的方法是这样的：

首先把肉切成丝或者片。然后适量加入盐、胡椒、料酒还有酱油（如果需要）。以上这一步是调味。另外加入鸡蛋清一个（初步上浆）。把所有食材在碗里朝着一个方向（顺时针或者逆时针）搅拌一分钟以上，让调料均匀充分地附着在肉上。

接下来加入淀粉（250克的肉需要5克左右的淀粉），再次搅拌均匀。这里值得一提的是淀粉的选择。市面上一般有这样几种常见的淀粉：

玉米淀粉（又叫玉米粉、粟粉）：它的粘性适中，颗粒细小，最适合上浆。

土豆淀粉（又叫生粉、超级生粉或者太***）：它的粘性最强，颜色最淡，适合勾芡。

红薯淀粉：它的颗粒最大，容易结块，粘性很小，炸制时容易起泡，所以最适合油炸。

有了上面这几种介绍，在上浆的时候对于淀粉的最优选择就比较明确了：选玉米淀粉。土豆淀粉的粘性大，虽然不易脱浆，但肉丝和肉片在炒制时也会因为粘的太牢很难分开。

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

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我小的时候，家中一直都是老妈下厨房做饭，爸妈都是双职工，下班回家大约都在6点左右，我每天放学回家第一件事就是用电饭锅煮米饭，之后就去写作业，然后就去厨房给老妈帮忙，搬个小板凳坐在角落里，看着老妈做饭，发呆或者是偶尔的问长问短；

老妈最爱做青椒炒肉丝，但会放些一些千张或是菜梗，炒好后都是满满一大盘，特别下饭，肉丝特别嫩滑，现在我都能清楚的记得，老妈每次都会往肉丝的碗中，先放入一点酱油，那时都是酱油，还没有老抽生抽的区别，之后再放入一点生粉，一点清水，搅拌均匀后，直接下锅炒制，炒好的肉丝都是黑黑的，但小的时候觉得特别好吃；

若干年后，当我开始下厨房做饭的时候，我也是按照老妈的方法来处理肉丝，一次偶然的机会，我那学厨的表哥来家中做客，给我讲解了如何处理肉丝，让肉丝炒制的时候更加鲜嫩？

一、给肉类菜肴上浆的作用是什么？

表哥说，给肉类上浆的主要作用是让肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分，让肉类保持鲜嫩的口感，给肉类上浆，一般都会放入生抽、料酒、葱姜汁、生粉、蛋清、色拉油、清水等，让碗中的肉类吸足水分，之后被淀粉浆包裹，见下图，这是我在日常生活中给肉丝上浆后拍下的照片；

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

肉类菜肴上浆的目的我们刚刚给大家介绍了，是为了那鲜嫩的口感，但是肉类本身的质地也非常重要，所以就涉及到这么几个问题，该如何选肉？该如何切肉？该如何给肉类上浆？

一、该如何选肉？

1、如果我们选用猪肉来做肉丝或者是肉片，最理想的选择是猪里脊肉，口感比较鲜嫩，选择猪腿肉也可以的；

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋浆怎么打的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋浆怎么打的1点解答对大家有用。

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