打蛋机也打不发蛋清,打蛋机也打不发蛋清怎么回事
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机也打不发蛋清的问题,于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机也打不发蛋清的解答,让我们一起看看吧。
蛋白打发失败什么原因?
1、器具,建议用电动打蛋器。手打,女生的话,没打完估计就手抽筋了,如果男朋友或者老公肯帮忙的话,另当别论,充分利用。如果男生的话,那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器,必须很干净,无水,无油。如果不是,就算打发了,也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发,太冷,不肯发,太热,就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉,可以有所帮助,如果没有,加少量柠檬汁也可以,如果还是没有的话,那就不用加了,不会影响打发的。
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次,及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的,可以直接把鸡蛋嗑在手里,蛋清会分离得很彻底,还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清,若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥,尽量用勺子舀出来,实在残留一点也没关系,能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖,打到泡比较小加第二次糖,打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿,慢慢提起打蛋器,能拉出长弯钩是湿性发泡,继续打,打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡,此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
1、器具,建议用电动打蛋器。手打,女生的话,没打完估计就手抽筋了,如果男朋友或者老公肯帮忙的话,另当别论,充分利用。如果男生的话,那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器,必须很干净,无水,无油。如果不是,就算打发了,也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发,太冷,不肯发,太热,就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉,可以有所帮助,如果没有,加少量柠檬汁也可以,如果还是没有的话,那就不用加了,不会影响打发的。
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净,上面沾了油,或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜,蛋清很稀。另外打发的温度过高,或者速度不够都可能出现你说的问题。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了
您好,我是陶院长,做私房菜对做西式甜点也有一些心得,蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误,我现在把自己的一点心得分享给您。
做西式甜点,最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到,那么这个作品就是失败的。
个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点,因为咱们的土鸡蛋太小了,做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看,也更容易打发。首先,先选择新鲜的鸡蛋。
做到蛋液分离,蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器,还有一些小技巧,这个可以关注一下。
谨记一定要使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的,有时候蛋黄就是碎的,这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。
第二步,选择的容器一定要是无油无水的。
最好选用电动打蛋器,如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。
蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖,尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候,这个时候蛋白其实已经膨胀了,加糖会影响蛋白的大小。
直到打发到白色的状态,会看到有很多细密的气泡,这时候在第二次加入细砂糖继续打发。
第三次打发到蛋液,有粘稠感,有阻力颜色统一,加入第三次细砂糖。
到此,以上就是小编对于打蛋机也打不发蛋清的问题就介绍到这了,希望介绍关于打蛋机也打不发蛋清的1点解答对大家有用。
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