大容量打泡机打蛋糕,泡打做蛋糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大容量打泡机打蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大容量打泡机打蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 全利来蛋糕怎么做的？
2. 什么是烫面戚风？该怎么做？

全利来蛋糕怎么做的？

材料

鸡蛋 2颗,细砂糖 90g,糖浆 20g,鲜奶 30g,低筋 70g,砂糖20克 20g,水 15g,铁塔鲜奶油200克 200g,细砂糖15克 15g

做法

1: 事前准备：15公分蛋糕模，并裁切好烘焙纸，以利脱模。糖浆作法：砂糖20克＋15克水，放入小锅煮滚即可关火。(取出20g使用)

2: 1.取一调理盆，先将蛋与细砂糖搅拌匀，再用小火加热到温热（隔水加热），用打蛋器打至起泡。2.起泡后，将温热的糖浆倒入混合打泡，打至成浓稠，拿起打蛋器呈慢慢的适落感即完成。3.再加入鲜奶拌匀，再放入过筛低粉，混合均匀即完成蛋糕糊。

3: 4.倒入蛋糕模，烤箱先行预热，180度烤10分钟，再降170度烤30分钟即完成。放凉备用。5.放凉后的蛋糕切三片，中间涂抹适量的鲜奶油，表面与侧边也涂抺上适量的鲜奶油，再放入装饰水果即完成。

4: 将鲜奶油打发，放入细砂糖打至发泡至完成，放入冷藏保存。待蛋糕放凉即可抹上鲜奶油囉。

什么是烫面戚风？该怎么做？

烫面戚风是一款高水分高蛋量的戚风。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。

配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）

制作过程：

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。

3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。

4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。

烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。

做法:1，准备食材，鸡蛋4个，牛奶120g，玉米油40g

2 ,40g的油加入60g的牛奶放入奶锅中烧开，烧开后转动锅大概100下，使温度达到80-90度

3, 加入面粉搅拌成团

4,蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入晾凉的烫面团中，将蛋黄和烫面团搅拌均匀

5.搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀

6.蛋清放入打蛋盆中加入白糖打发，蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖

7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可

8.将剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌均匀不要消泡

9将蛋黄糊倒入8寸的蛋糕磨具中

到此，以上就是小编对于大容量打泡机打蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于大容量打泡机打蛋糕的2点解答对大家有用。

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