厨师机打蛋清结块,厨师机打蛋清结块还能用吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋清结块的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋清结块的解答，让我们一起看看吧。

1. 我在正常渠道买了汤臣倍健的蛋白质粉，可是为啥我用开水对开的时候会有结块啊？
2. 为什么纯乳清蛋白会结块？
3. 蛋清怎么打不好，老是不能打成末状？

我在正常渠道买了汤臣倍健的蛋白质粉，可是为啥我用开水对开的时候会有结块啊？

楼主不用担心，因为汤臣倍健的蛋白质粉中含有的乳清蛋白遇高温会导致结构变化，从而降低溶解度，造成结块，建议楼主使用50摄氏度以下温开水冲调，边加水边搅拌，促进蛋白质粉的充分溶解。

蛋白质粉会结块的主要原因是水分子的作用。当蛋白质粉暴露在空气中时，水分子开始进入其中，并与蛋白质分子结合，形成水合作用，使粉末潮湿。而水合作用的程度取决于蛋白质粉周围的湿度，以及蛋白质粉本身的性质。

随着时间的推移，粉末中的水分逐渐被吸收，形成结块。

如果将结块的蛋白质粉继续暴露在潮湿的环境中，它们可能会继续吸收水分，变得更加固体化，这将使其难以分散和溶解，影响其质量和口感。

因此，保存和储存蛋白质粉时应注意控制湿度和密闭性，减少其暴露在潮湿环境中的时间，同时也要根据产品说明书来正确使用和存放蛋白质粉。

为什么纯乳清蛋白会结块？

蛋***这样的粉状食品在保存过程中，很容易受到温度、湿度、氧气等的影响。

通常储存在常温条件下的粉状食品并不会结块，但当温度达到一定程度时则会发生结块现象。粉状食品的水分分布和吸水性也是引起结块的重要原因。当粉状食品微粒表面含有一定水分时，粘度增加，微粒互相桥接会形成更大的颗粒，大颗粒再逐渐结合形成团块从而导致结块。

蛋清怎么打不好，老是不能打成末状？

蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。

1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。

2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。

3.打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。

4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋清结块的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋清结块的3点解答对大家有用。

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