厨师机打蛋白蛋清少,厨师机打蛋白蛋清少怎么办
dfnjsfkhak时间2024-07-26 15:14:33分类打蛋机浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白蛋清少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白蛋清少的解答，让我们一起看看吧。
日常饮食摄入的蛋白质不够，靠喝蛋白粉也不够，怎么办？
日常摄入不够可以理解，要么饮食有问题，吃饭少又素食？要么就是疾病问题，消耗大，饮食没跟上？或根本没办法吸收利用？但是只要饮食量还可以，没有严重的吸收障碍，额外增加蛋***应该是可以补充够的！
蛋***可以定量摄入，需要吃多少就吃多少，简单点可以根据自己的标准体重来估算蛋白质需求量，比如身高160cm，那么蛋白质需求量大概就是（160-105）*（1.0-1.5）=（55-82.5）g，所以就算饮食蛋白质摄入量为0，每天可以吃（55-82.5）g蛋***，当然这是种极端情况，而且也没有考虑蛋白质的利用率，毕竟不可能达到100%；
此外，蛋白质摄入也需要兼顾蛋白质的供能比以及优质蛋白占比；
评估蛋白质摄入量是否合适，也可以监测生化相关指标、肝肾功、体成分等等；
建议：每天摄入足量蛋白质，尤其是老年人、孕妇、儿童等，但绝对不能长期过量摄入！
这个问题非常奇怪：一个吃得起蛋***的人，是怎么出现“摄入蛋白质不够”的？
人体每天需要一定量的蛋白质来补充对氨基酸的需求。根据膳食指南，一个成年人每天需要的蛋白质大约在几十克。在食品标签中，是把60克作为“每日摄入参考值”。也就是说，成年人每天吃60克蛋白，就足以满足需求了。
除了非常偏执的全素食，60克蛋白质并不是一个很难达到的量。 比如，大米中大约有7-8%的蛋白，面粉中更高，可以达到12%甚至更高。也就是说，如果吃一斤大米或者白面做成的食物，也就有40-50克蛋白质了。其他的食物也还有很多蛋白质含量高的，比如瘦肉、鸡、鱼等，100克中含有的蛋白质就有20克左右，豆类、蛋、奶，也都含有丰富的蛋白。
换句话说，只要是正常食用通常的食物，不特意避开含蛋白丰富的食物，那么就很难出现“蛋白质不够”的情况。如果还要吃蛋***，分离蛋***的蛋白质含量是90%以上，市场上卖的很多调配蛋***主要成分也还是蛋白质。如果再吃几十克蛋***，那么操心的不应该是“不够”，反而应该是“多不多”了。
在现实中，蛋白质营养不良的往往是两种情况：一是基本上只吃蔬菜水果，不仅不吃肉、蛋、奶，而且连豆类、坚果也不吃，甚至主食也吃得少，这种是蛋白质摄入量不够；二是贫困地区，基本上只有主食和蔬菜，蛋白质的量可能不少，但主食中的蛋白质在氨基酸组成上有所欠缺，所以满足人体氨基酸需求的效率比较低。
对于一个吃得起蛋***的人，显然不可能是第二种情况。如果是第一种情况，只要多吃点蛋***，蛋白质摄入的问题也就解决了。但是因为食材单一而导致的其他营养成分欠缺，其实也是处于营养不良的状态。
简而言之，主要注意饮食多样化，就不会出现题主所问的问题。比如，大米和豌豆绿豆等杂粮豆类，各自的蛋白质氨基酸组成都不是很好，但互相补强之后，也就形成了优质蛋白，能够高效满足人体需求了。
1、对于不同性别、年龄和运动量的人来说，每日的蛋白质摄入标准到底是多少？一般人0.8g/kg比较适合，运动量大的1.5g/kg也够了。
2、蛋白质摄入不足和摄入过量的坏处一般人0.6g/kg的优质蛋白质就足够预防负氮平衡了，除非碳水化合物等总能量不够，否则不会出现不足的。过量主要是增加肾脏负担，增加钙的流逝。
3、不同的蛋白质分别有什么作用？分别需要多少？哪些食物能补充相应的蛋白质？不同蛋白质的氨基酸组成不同，动物性食物和大豆中的蛋白质氨基酸组成与人体较为接近，算作优质蛋白。
4、怎样的饮食能促进蛋白质的消化吸收？从最终蛋白质的利用率来说，保证适当的碳水化合物就可以起到节约蛋白质的作用， 大多数动物性蛋白质的消化吸收差别不超过10%
5、对于健身者来说，是要补充蛋***还是只要靠食物中的蛋白质？多吃鸡蛋白、鸡肉其实也是可以的，只是蛋***更方便。
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本答案来自微信公众号减肥帮女郎（ID：jfb233），一个专注瘦脸的公众号。每天分享瘦脸小诀窍，教你瘦出梦寐以求的小v脸。
摄入不足，就得靠补了，这是基本常识。不过怎么补就是学问了。一是要补充优质的蛋白质粉，吸收率要非常高的那种，二是营养素都有协同作用，如果用于治疗的话，就需要考虑是否补充一下维生素，加强蛋白质的代谢呢。三是要坚持不懈，营养补充是个缓慢过程，先要满足身体基础代谢基础上，剩余的能量才会转化为身体所需的物质。
榨汁机可以高速打发鸡蛋白吗？
我认为榨针机不可以打发鸡蛋清！
***鸡蛋清首先要让蛋清完美的与空气结合，多接触，这样才有助于打发，榨针机是完全封闭的密闭容器，对打发鸡蛋清没有帮助，如果不懂这个知识反而会纳闷，不仅折腾了榨针机，而且还没有效果。
有创意，但是我觉得不太好，从理论上分析一下。
首先，鸡蛋是流体状的，硬度也不够，而且粘性很大；
然后你用榨汁机的时候，刀片你应该选择的是那种打半干货的刀片，这种刀应该不是很锋利，所以应该不配套。
惟一用于榨汁机的就是转速快，但是，榨汁机好像不能长时间工作工作个一两分钟就要休息一下等他冷却，但是打鸡蛋要打好1-2分钟的时间肯定是不行的。
所以，我觉得，这个有创意，但是效果不怎么样。
以上只是分析，具体怎么样，我也不知道，我没做过实验，其实很简单，你可以实验一下就知道答案了。
做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？
首先，蛋白打发不成功会造成蛋糕发不起来或者涨起来又回塌的情况，但是蛋糕回缩塌陷不一定都是因为蛋白打发不成功的原因，也有可能是蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
蛋白打发几点比较关键：
2、容器保证无水无油；
3、温度控制好，可以在打发的时候将容器坐在40度的温水里；
4、打发好的蛋白在搅拌的时候，划十字搅拌，不要过度搅拌（防止消泡）；
做好以上几点的基础上还有一些小技巧可以防止蛋糕塌陷：（都是我的实战经验，效果显著）
3、掌握自家烤箱的脾气，烘烤时间不够，蛋糕没有熟也会回塌。
首先你要检查一下配方，有没有塔塔粉，然后要注意以下几点：1,蛋白打到中性发泡，检验标准为用手指挑起蛋白，仅尖头上打弯即可。2,白糖的配方量要到位。3，蛋黄部分与蛋白部分的搅拌注意事项，先取三分之一蛋白放入蛋黄部分，然后用刮片抄底往蛋清上放，直到拌匀后将混合面糊倒入剩余的蛋清中，用手由下往上搅动拌匀，入模具上炉烤。火温180/180
很高兴能回答你的问题，最近我在家一直在研究做蛋糕，我分享一下我的做法给你，准备材料有:鸡蛋5个，植物油40克，白糖30克一份，50克一份，低筋面粉100克，纯牛奶50克。第一******黄蛋清分离，把植物油、牛奶、面粉、30克白糖全部倒进蛋黄的盆子，搅拌至无颗粒备用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起来不会倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黄中上上翻匀，注意不能打圈圈，电饭锅蛋刷油倒进去，按蛋糕键就可以了，没有蛋糕键按煮饭键40分钟，成品非常漂亮，不会塌很松软
很高兴能回答您的问题。关于做蛋糕时蛋白打发不好掌握的问题，主要关注以下几个细节：
1. 蛋清蛋黄一定要分离干净（可以借用蛋白分离器）；
2. 打发蛋清前倒入1至2滴白醋或者柠檬汁（蛋清属碱性物质，添加一些酸性物质白醋或者柠檬汁可以使其更容易发泡）；
3. 细砂糖需分三次加入，分别当蛋白打至粗泡、细泡、凝固状时候；
4. 当[_a***_]插入能够直立不倒即可。
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你好，我做烘焙有二十年了，我来回答一下这个问题。
1首先鸡蛋要新鲜，先
了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。
3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，
这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。
4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。
5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。
***加载中...戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？
戚风蛋糕的蛋白打发是一个技巧，掌握蛋白的打发，基本就可以从容应对烘焙的大部分问题。
1.8寸戚风的量是5个鸡蛋，分离好蛋白后，要分三次放糖打发。
2.首先打蛋器开到低档把蛋白打成鱼眼泡，加第一次糖。
2.打蛋器开到中档继续打发，蛋白变得粘稠，鱼眼泡变得越来越细腻，越来越小。加第二次糖。
3.开到高速继续打发，第3次加糖。这时候一定要注意蛋白的变化。如果蛋白发白，出现细腻的纹路，提起打蛋头蛋白呈软勾状，基本这时候就是湿性打发，可以用来制作蛋糕卷。
4.把打蛋器调至低档消除大泡继续打发。千万注意时间不要过长，提起打蛋头儿，蛋白呈直直的小三角，就完全可以了。千万不要继续再打。否则就成豆腐渣了。
5.所以判断蛋白打发的成功，看是否是成小三角。
很多新手出现的问题就是蛋白打发过度，所以当你的蛋白变白之后，就应该随时拉起蛋头，观察蛋白霜的状态。祝你做出成功的戚风蛋糕！
***加载中...戚风蛋糕蛋白打发至细腻绵密泡漠（类似慕斯、剃须泡沫），用打蛋器可以挑起来不掉落就可以了。
用打蛋器把蛋白打到大泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
你好！很高兴回答你的问题。下面根据我的个人经验，发表一下我的看法。以下是我的回答：
戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌，让大量的空气进入到材料里，使材料与空气两者融合。快速搅拌的过程也就是加热的过程，会让材料膨胀变大，颜色变浅，成品的口感更为软绵。在烘焙中，一般需要打发的有蛋白、全蛋、鲜奶油、黄油等。
下面我详细介绍戚风蛋糕蛋白的各种打发程度：
一、首先确定打发的容器必须是无油的，然后什么都不用添加，先直接把蛋白打发至起粗泡状态（如下图），然后加入10克白糖，继续将蛋白打发。
二、第二次将蛋白打发到细泡状态（如下图），再加入10克白糖，继续将蛋白打发。
蛋白打发分为三种形式，湿性发泡、中性发泡、干性发泡，那么每种打发程度适合做哪些甜品以及需要注意些什么呢？小P将一一分享给大家，喜欢的朋友可以关注我，更多美食小技巧会分享给大家~
水分和油脂都会影响蛋白形成起泡。
打发蛋白要使用无水无油的容器。并且蛋黄中也包含油脂，所以在分离鸡蛋时要注意蛋白中一定不能有残留的蛋黄。
蛋白呈现碱性，在酸性环境下可以迅速稳定发泡。
在打发蛋白前可以加几滴柠檬汁或者白醋等调节PH值，能让蛋白更稳定。
糖分三次加入，打发后会更稳定，加入时间分别是：
第一次加入-出现鱼眼气泡
您好！戚风蛋糕，蛋白打发程度确实是很影响口感，发不起来，回缩或蛋糕过干，开裂等，都跟打发程度相关。
但戚风要做好，不单单是打发程度，蛋清打发很多小细节都会影响：
1、器具一定要无水无油
打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。
2、蛋清与蛋黄分离要干净
切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋清里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖，有利于蛋清打发。
3、打发的过程与标准
滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚风为例，蛋清打发需要约60g糖，打发过程中糖浆来包裹着气泡，蛋清会更加稳定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最后会然后出现纹路，手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4、避免消泡
打蛋清没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因。
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白蛋清少的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白蛋清少的4点解答对大家有用。
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