商用打蛋机难用的原因,商用打蛋机难用的原因是什么
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于商用打蛋机难用的原因的问题,于是小编就整理了3个相关介绍商用打蛋机难用的原因的解答,让我们一起看看吧。
做蛋糕时为什么蛋白打不好?
1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。
解决办法:
做蛋糕时为什么蛋白打不好?
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。
解决办法:
蛋清打发不起来的原因是什么?
您好,很高兴来回答您的这个问题。
依我个人的制作经验,蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点:
用来做蛋糕的鸡蛋,必须使用新鲜的鸡蛋。
通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的(鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离,这样的鸡蛋就不能做蛋糕了)。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。
其次,蛋清蛋黄的分离。
蛋清蛋黄的分离过程,需严格按要求执行。
1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中,蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。
最后,白糖加入时间点的把控。
你好,我是熙阳,很高兴回答你的问题。为什么我打蛋清打不发?我的回答是:“蛋清”是制作蛋糕必备的用料之一,在制作蛋糕的过程中起着非常重要的作用。如果蛋清打发不好,那制作出来的蛋糕,一是没有蓬松感,形状也不好看,二是口感也会很硬,吃起来没有松软的感觉。那就非常失败了。
蛋清的打发看似简单,其实还是有很多技巧和经验的。要放些什么和什么时间放,还有它们的比例是多少都有一定的要求,放糖的时间早或迟,对蛋白的打发都有影响。还有做什么类型的蛋糕,它的蛋清打发时间也有要求。
蛋清打发分为湿性发泡、中性发泡和干性发泡。它们是根据打蛋器打发时间的长短或加糖的比例来划分的。下面先来介绍下各种蛋白对应制作什么样的蛋糕。
1、湿性发泡:用打蛋器中高速打发蛋白,分三次加入白砂糖后,提起打蛋器,粘在打蛋器上的蛋白呈弯钩状,长约10厘米左右。这时为湿性发泡。适合制作慕斯蛋糕和蛋糕卷。
2、中性发泡:用打蛋器在湿性发泡的基础上中速打发后,提起打蛋器,看到那个尖短了一些,但还是会有弯钩。适合制作轻乳酪蛋糕。
3、干性发泡:在中性发泡的基础上再继续打发,提起打蛋器,呈直立的小三角,这样就是干性发泡了,适合制作戚风蛋糕。
如果再继续打发就打发过了,成了块状,就意味着打发失败。
那如何正确地打发蛋白呢?首先是选择新鲜鸡蛋,因为新鲜鸡蛋碱性充足,容易打发。下面我就来以干性发泡为例,跟朋友分享一下吧。
1、找两个无水无油的盆,然后把鸡***黄蛋清分开装入盆中。记住是“无水无油”。蛋清中不能有蛋黄。
2、在蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋,这样打发出来的蛋白更稳定。
蛋清打发不起来的原因是什么?
最近特别火的小***相信大家都看过,是一个做电饭锅蛋糕的小***,一个看似简单,不到30秒的小***,很多人看了觉得很简单,赶紧拿家里的电饭锅试试,结果现实很骨感,做出来的蛋糕不松软,回缩快,简直就是:一看就会,一做就废。
打发蛋清是一个技术活,一般打发蛋清可以有两种选择,一是用一双筷子,二是用电动打蛋器,用筷子的话,需要有较大的臂力,因为中间是不能停了;相比筷子电动打蛋器更方便,也更节约时间,如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。
那么蛋清打发不起来的具体原因是什么呢?
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清,至少要30分钟以上,才能打发好。判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发,糖能帮忙蛋清快速打发,且糖要分三次加,第一次是打发之前;第二次是在蛋清打发出细泡时;第三次是打发出纹路时,除了加糖,还可以加几点白醋或柠檬汁,可提香去腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄,而且用来装蛋清的盆必须是无油无水,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清打发。
最后结语
关于蛋清打发不起来的原因是什么,就分享到这里了,其实在打发蛋清时只要注意以上三个小窍门,相信你也可以轻松打发好蛋清。
踏实做人,用心做菜。大家好,我是李家妈妈美食,希望这个回答您能满意,如果喜欢,还请记得帮忙点赞、收藏和关注,感谢您的支持。
到此,以上就是小编对于商用打蛋机难用的原因的问题就介绍到这了,希望介绍关于商用打蛋机难用的原因的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zcpengshengjixie.com/post/41820.html