厨师机可以打蛋清么,厨师机能打发蛋清吗
dfnjsfkhak时间2024-07-23 21:06:08分类打蛋机浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机可以打蛋清么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机可以打蛋清么的解答，让我们一起看看吧。
打发蛋白时，什么时候加糖合适？
我打发蛋白的方法是这样的，糖分三次加入，第一次，无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清中不能有蛋黄，直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡，直到出现细腻纹路，第三次加入剩下的白糖，打至提起打蛋器有小直勾，蛋清盆能倒扣，至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了！我用这种方法做戚风不开裂不塌腰，堪称完美。
蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。
打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。
打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。
加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。
这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。
总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。
要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，
首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。
很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。
细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。
我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，
如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。
如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。
当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点蛋白粉、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。
谢邀。一般是分二次加，开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖，就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡，不消泡，做出来的蛋糕丝窝好。
蛋清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕，吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。
这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。
厨师机的用途？
1]主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面，打蛋，搅拌的多功能型厨房电器。
厨师机还可加上各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。
机身材质有金属材质和塑料的，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质，塑料机身通常为ABS工程塑料。
主机中的电机通电后，带动齿轮转动，接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等等，就可以启动相应功能。厨师机的优点：省时省力，方便，快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面包。
到此，以上就是小编对于厨师机可以打蛋清么的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机可以打蛋清么的2点解答对大家有用。
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