蛋白霜没有打蛋机,蛋白霜没有打蛋机怎么打
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蛋白霜没有打蛋机的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蛋白霜没有打蛋机的解答,让我们一起看看吧。
冰透蛋白怎么做?
冰透蛋白,又称水晶蛋白,是一种透明且具有弹性的蛋白糖,常用于装饰蛋糕或甜点。以下是一种基本的冰透蛋白制作方法:
**材料:**
- 食用色素(可选):适量
**工具:**
1.将瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;胡萝卜去皮,洗净。
2.把鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片。
3.煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮。
4.胡萝卜煮熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。
5.再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时.待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。
6.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。
7.食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司
蛋白打发失败什么原因?
打发蛋白为什么会失败呢?“细节决定成败”这句话用在这里应该很恰当!
蛋白的打发看起来好像很简单,但是很多人第一次并不会成功,原因就在于一些细节的把握。
1.鸡蛋必须新鲜,这个是开始的品质控制。
2.蛋盆,打蛋器,只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油,油和水直接影响了蛋白的打发。
3.蛋黄必须和蛋白完全分开,蛋白里不能有蛋黄。
4.打发蛋白的过程中,速度要控制好,既不能一直高速打,容易打过头,蛋白粗糙。
5.打发过程中,可以时刻观察蛋白霜的状态,根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖,加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。
6.蛋白打发不能时间过长,最好选择合适功率的打蛋器,手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长,失败。
7.打发蛋白需要一鼓作气,不能半途而废,而且打发过程中需要顺着一个方向,同时可以转动盆,用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发,直到最后的细腻均匀。
8.打发蛋白,最好严格按照配方比例来做,尤其是新手朋友,不成功的话打击太大。
您好,我是陶院长,做私房菜对做西式甜点也有一些心得,蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误,我现在把自己的一点心得分享给您。
做西式甜点,最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到,那么这个作品就是失败的。
个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点,因为咱们的土鸡蛋太小了,做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看,也更容易打发。首先,先选择新鲜的鸡蛋。
做到蛋液分离,蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器,还有一些小技巧,这个可以关注一下。
谨记一定要使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的,有时候蛋黄就是碎的,这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。
第二步,选择的容器一定要是无油无水的。
最好选用电动打蛋器,如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。
蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖,尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候,这个时候蛋白其实已经膨胀了,加糖会影响蛋白的大小。
直到打发到白色的状态,会看到有很多细密的气泡,这时候在第二次加入细砂糖继续打发。
第三次打发到蛋液,有粘稠感,有阻力颜色统一,加入第三次细砂糖。
到此,以上就是小编对于蛋白霜没有打蛋机的问题就介绍到这了,希望介绍关于蛋白霜没有打蛋机的2点解答对大家有用。
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