打蛋机为啥弄不好,打蛋机为啥弄不好了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机为啥弄不好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机为啥弄不好的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么蛋白手动打发了半小时还是打不起来？
2. 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了？
3. 自制蛋糕不蓬松是怎么回事？

为什么蛋白手动打发了半小时还是打不起来？

蛋白的要求很高，你打了那么长时间没打起来，有多种可能行，第一是蛋清里面掺了蛋黄了，第二就是打蛋清速度有可能不对。正确的打蛋白方法应该是蛋清蛋黄分离干净，倒入打蛋机高速匀速旋转，大约五六分钟，打发像鲜奶的样子基本就可以了

为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了？

蛋糕塌的原因主要有3点：
1.在打发蛋清时加入几滴白醋或柠檬汁还有少许盐；
2.蛋清打发至干性发泡状态；
3.蛋白和蛋黄糊搅拌时***用切拌手法避免消泡。
怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。
希望我的回答可以帮到你。

戚风蛋糕是做各种蛋糕的基础，戚风蛋糕能做好，其他蛋糕自然不在话下，但是想要做好戚风蛋糕却不那么容易，不然戚风蛋糕怎么会有一个别名“七疯”蛋糕呢？做戚风蛋糕用的是蛋白打发法，而蛋白打发对于烘焙新手来说，有一定的难度，这个需要反复实验，就是我这个有七八年烘焙经验的人，刚开始做戚风蛋糕也失败过几次。戚风蛋糕塌陷跟烤焦的原因是有区别的，塌陷有以下几个原因：

1.蛋白打发，蛋白打发分为八分打发，九分打发，十分打发。八分打发适合做乳酪类蛋糕，九分打发适合做蛋卷，巧克力蛋糕，中空戚风蛋糕，而十分打发则适合做圆模戚风蛋糕，海绵蛋糕。可见做不同的蛋糕蛋白打发是有区别的，如果您做的是圆模戚风蛋糕，那么需要蛋白十分打发，也就是提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈直立状态。

2.烘烤时温度太高的问题，每一个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的情况适当调整温度，就好像别人的烤箱160℃烤戚风，我的烤箱只能140℃烤，否则就会塌底，所以建议下次把温度调低一点试试。

3.蛋糕糊跟蛋白混合搅拌的过程中，手法很重要，应该轻轻的快速翻拌，如果手法不对，或者太重手，翻拌时间太长，都有可能导致蛋白霜消泡，从而导致蛋糕塌陷。

最后是关于烤焦的问题，一是温度太高，二是烘烤时间太长，建议下次做适当调整，烘烤过程中注意观察。

首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。

蛋糕的启发主要是利用蛋白通过搅打是蛋白中充满空气，然后空气受热膨胀，使制品疏松多孔，柔软而有弹性，从而达到蛋糕蓬松。

如果蛋糕发生了坍塌现象。主要是因为蛋白打发不到位（也就是所谓的蛋白打得过轻），或者***用搅打蛋白的方法不恰当，然后导致蛋白消泡。蛋白和蛋黄糊在混合的时候要***用翻拌的手法（从3点钟方向到9点钟方向顺时针旋转。），不能***用搅拌的手法，会将面粉打至上劲，如果将面粉搅至上劲，会产生筋性，从而导致蛋白的蓬松，再用刮板翻拌的时候，要沿着铜币进行翻拌三班制壶内无面粉颗粒，呈均匀即可。蛋白糊打好以后和 在和至蛋糊的时候速度要快一些，以防以防避免蛋白发生消泡现象。

在打至蛋白糊的时候用打蛋器的搅拌头粘起一些蛋白糊，然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕迹呈一个倒三角形或钉子形即可代表蛋白已经打至刚刚好。

另外，在将打好的生生坯放入盛器中后要在桌面上磕几下，以去出中间的大气泡，更有利于避免成坯塌陷。

切记不要将蛋白打得过火将蛋白打至过火，会导致蛋糕胚在烤制的过程中产生炸裂现象。

我是一个烘焙爱好者，因为喜欢吃，所以我也喜欢学着做。我来回答戚风蛋糕做不成功的问题，希望我的经验能给友友带来帮助。

首先，戚风蛋糕做不成功的一个重要原因可能跟打发蛋白时状态不到位有关。所以我通常先在蛋清中加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以加几滴白醋，然后打发蛋白的过程需要你经常停下来观察蛋白的状态，打到9分发，拉起打蛋头有直立的小尖尖就好了，如下图

打成上图状态后，就不能再继续打了。

然后，拌面糊时只能按一个方向拌，边拌边旋转面盆，不然会消泡，也会导致蛋糕涨不高。

另外，烤的过程中不能打开烤箱，也不要因为看到蛋糕表面开裂就去调低温度，其实成功的戚风蛋糕表面上的裂纹也是很好看的呀？

最后的一点：烤好出炉后，在桌子上震一下，再迅速倒扣模具，可以减少蛋糕回缩哟。

这样就可以成功做好戚风蛋糕啦！多试几次，经验都是一点一点总结出来的！

自制蛋糕不蓬松是怎么回事？

做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。

注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。

到此，以上就是小编对于打蛋机为啥弄不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机为啥弄不好的3点解答对大家有用。

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