打蛋机打不发蛋白,打蛋机打不发蛋白怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打不发蛋白的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打不发蛋白的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么九阳打蛋器蛋白打不发？
2. 戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？

为什么九阳打蛋器蛋白打不发？

那蛋器打蛋清不发有可能是以下原因：

1.鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。

2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。

戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？

您好，很高兴回答您的问题。您说做蛋糕蛋白不能打发的问题。我想把把平时做蛋糕，打发蛋白零失败的方法说一下，希望我的回答能帮到您。第一:我家鸡蛋都是放到冰箱冷藏的，做蛋糕就拿出来5个，先把鸡蛋皮洗干净，用厨房用纸擦干鸡蛋皮的水分备用。 第二:打发鸡蛋的盆必须无水，无油，还有最最重要的一点，蛋白不能掺一点点的蛋黄。否则就不好打发了，这三条很关键。 第三:打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀，做蛋糕也是发不起来的。 第四:打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。 第四:蛋黄加白糖搅拌，再加面粉搅拌，最后分三次加入打发好的蛋白，必须是翻拌的方式搅匀。

最后我把每次不用电子称，用手量配料的比例说一下:5个鸡蛋，两把白糖（一把就是手一抓的量），一把半淀粉和一把面粉的混合物做低筋粉。我家是30升的烤箱，每次放中下层，130度，70分钟八寸蛋糕就做好了。如果不想颜色上的深过程中可加盖锡纸。希望我的回答能帮到您，更多关注农村萍儿美食生活。谢谢大家。

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。
蛋白不易打发的原因有三个。
第一、装蛋白的盘子被水或油污染了。
第二、在分蛋时不小心混入了蛋黄。
第三、没有加糖。虽能打发，但不稳定，容易消泡。
几点建议
第一、确定容器干净，分蛋时不能混有一丝蛋黄。
第二、建议用电动打蛋器。
第三、冰镇过的蛋白更容易打发。
第四、打发时加两滴柠檬汁或白醋更利于打发。
第五、加糖时***用多次少量的加糖法。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！

学做蛋糕，蛋液打发是关键！

蛋白打发不起来，往往是因为打发容器里面混合了油或水，或者分离的蛋白里面混合老蛋黄等原因。

戚风蛋糕蛋清液【打发步骤及要点】

① 将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。

② 糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能高效地裹入空气，形成气泡。打到蛋白形成大气泡时，加第一次；打到蛋白细腻时，分别加第二、三次。

③ 打发时一般先中高速打，打到蛋白变得比较细腻后，就改为低速，一边搅打一边观察，慢慢打到需要的中性发泡状态即可。

④ 蛋白打发的状态，通常有三种：湿性，中性和干性。

湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。

到此，以上就是小编对于打蛋机打不发蛋白的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打不发蛋白的2点解答对大家有用。

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