打蛋机打得不粘稠,打蛋机打得不粘稠怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打得不粘稠的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打得不粘稠的解答，让我们一起看看吧。

1. 半自动打蛋器怎么打不出浓稠？
2. 蛋白打发失败什么原因？

半自动打蛋器怎么打不出浓稠？

蛋清蛋黄分离时要分干净，如果蛋清里面有蛋黄是打发不好的，而且装蛋清蛋黄的盆必须是无水无油的。

想打发好蛋清得按以下步骤:准备两个无水无油的盆，两蛋清蛋黄分离干净，如果是四个鸡蛋得准备一次性杯的白糖，首先放三分之一白糖和几滴白醋，用低档慢速打到起小泡沫;

然后再放剩下的一半白糖继续中档打发到起大泡沫，倒入剩下的白糖用高档位快速打发到淡奶油状，中间插一个筷子不倒就说明已经好了，这样打的蛋清蒸出来的蛋糕蓬松喧软。

蛋白打发失败什么原因？

失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。

首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。

用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。

打蛋白，关键是要掌握速度和力度，速度要快速且均匀，力度要合适，顺着一个方向打击搅拌蛋白，如果熟练的化，一两分钟即可打击成形蛋泡，如果速度不够或者打几圈就没力气导致用力不均匀，蛋泡就很容易失败

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

您好，我是陶院长，做私房菜对做西式甜点也有一些心得，蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误，我现在把自己的一点心得分享给您。

做西式甜点，最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到，那么这个作品就是失败的。

个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点，因为咱们的土鸡蛋太小了，做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看，也更容易打发。首先，先选择新鲜的鸡蛋。

做到蛋液分离，蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器，还有一些小技巧，这个可以关注一下。

谨记一定要使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的，有时候蛋黄就是碎的，这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。

第二步，选择的容器一定要是无油无水的。

最好选用电动打蛋器，如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。

蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖，尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候，这个时候蛋白其实已经膨胀了，加糖会影响蛋白的大小。

直到打发到白色的状态，会看到有很多细密的气泡，这时候在第二次加入细砂糖继续打发。

第三次打发到蛋液，有粘稠感，有阻力颜色统一，加入第三次细砂糖。

到此，以上就是小编对于打蛋机打得不粘稠的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打得不粘稠的2点解答对大家有用。

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