打蛋机为什么会停,打蛋机为什么会停机

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机为什么会停的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机为什么会停的解答，让我们一起看看吧。

1. 电动打蛋器与普通打蛋器的区别？
2. 戚风蛋糕总是裂开怎样回事？
3. 做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？

电动打蛋器与普通打蛋器的区别？

1、手动打蛋器：手动打蛋器主要用于打蛋、打发黄油、搅拌材料。建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

2、电动打蛋器：一般市面上的电动打蛋器都会有4-5个档位，主要用于打发蛋白，打发鲜奶油时使用。比较省时，省力。现在市面上还有带桶的打蛋器，它的好处就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋器来打发蛋清，也不会再听到打蛋器与不锈钢盆碰撞所发出的咯楞咯楞的声响了。

戚风蛋糕总是裂开怎样回事？

1.蛋黄糊搅拌过度起筋

在制作戚风时一般***用分蛋法。即蛋清蛋黄分开，蛋白单独打发蛋黄和面粉植物油等粉类和液体材料混合成蛋黄糊，在混合材料时千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋。影响最终成品。

在刚开始混合粉类和液体时刮刀不是很好用我们可以用蛋抽(即手动打蛋器)如果没有可以从电动打蛋器上卸下一个，快速用"C"字形或者“Z”字形使面粉和液体充分混合。在用刮刀切拌也是画“C”字。一定不要转圈搅拌!一定不要转圈搅拌!用刮刀提起面糊时成流线型落下就是好的了。

2.蛋白打发过度

在制作戚风蛋糕时蛋白需要打发到干性发泡，即提起打蛋器时有一个直立的小尖角时，是最合适的。打发到中性发泡时就要把打蛋器调到最低档防止打发过度，边打边观察蛋白状态不时提起打蛋器观察(观察时要切断电源哦)，有了小尖角就可以停止打发了。

做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？

自己做蛋糕快十年了（非商业化），现在基本可以在烤箱预热的十分钟内处理好蛋糕液。首先打蛋盆一定要无水无油；其次蛋白液中一定不能有一点点蛋黄，否则无论打发不起蛋白，你可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄；打发蛋白时，先用低速再用高速；你可以在打发前加两三滴白醋或者柠檬汁到蛋白液中再开始打发；对于糖的选择，个人觉得无所谓，加砂糖是为了搅入气体撑起蛋白霜，粗砂糖多打发一会，细砂糖容易融入蛋白霜，绵白糖糖粉都可以。糖分三次加入，这你肯定知道。打发到蛋白硬性发泡最好，就是倒扣打蛋盆蛋白霜不会滴落。为了更好地保持蛋白霜，你也可以在打发过程中加入些玉米淀粉。

失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。

首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。

用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。

到此，以上就是小编对于打蛋机为什么会停的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机为什么会停的3点解答对大家有用。

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