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1. 板栗采收和剥壳的方法？采收后如何保鲜贮藏？

板栗采收和剥壳的方法？***收后如何保鲜贮藏？

又临近一年***收板栗吃板栗的季节，面对那密集的刺球、坚硬的外壳，你知道怎么***收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗？来，一起来举个“栗子”。

板栗是我国土生土长的一种栗子树，已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布，但不同地区种植的板栗品种不同，一般分为南方板栗和北方板栗。

看过板栗真身的人都知道，板栗长在树上时就像一只只刺猬球，这些布满锋利的尖刺“栗苞”，就是板栗的总苞。板栗成熟后，栗苞会裂开，露出棕红色的栗子。

“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，板栗通常一般在9月10月成熟，即白露时节***收板栗。而在广西一些地区，早板栗在8月份就可进行***收。

如何***收？

板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。那么，板栗采摘和剥壳有什么技巧呢？***收后又该如何保鲜贮藏？

板栗***摘也是个技术活。

一.***摘没熟透的板栗①带上剪刀，最好是那种裁缝剪刀，带上布手套。②剪下带有板栗果实的枝条。③用小锤子捶打带刺的壳，注意别敲碎里面的板栗，最后带手套操作即可。

二. ***摘熟透的板栗①熟透了的板栗外壳会裂开，自己掉出来，也有将近熟透的，需要用竹竿或木棍或手摇板栗树。②板栗掉下来后收集就可以了。

巧剥板栗的方法①洗净后开水泡一段时间；②加热后放入冰箱冷一段时间；③板栗尖逐个用刀切开，放进锅里煮一段时间。

板栗保鲜贮藏的方法①运输过程要尽量减少损伤，保持果皮完好。②保鲜前先在室内摊开放置1～2天，散发出过多的水分。③在散发水分过程中，要逐粒精选，选出籽粒饱满、颗大粒重、壳色深老、略带光泽的健壮籽粒，置于缸内水选，保留沉于缸底的籽粒保鲜。④板栗在贮藏前要进行防虫、防腐、防发芽处理。⑤认真做好栗实、库房或贮藏场所的消毒工作，严防贮藏期间病虫危害。

板栗的***收应该有两种：早熟的用自然落果***收。晚熟的可打落***收。

剥壳的方法：1.热水加盐浸泡

2.微波炉加热快速去壳

3.太阳下爆晒使其开裂

板栗的储藏：个人经验，觉得一定要将新鲜的板栗进行筛选，分拣。然后进行适当的晾晒。

板栗因种植跨纬度较广，各地适应品种各异，南至广西，北至河北都有种植，***收时间也各异，早的广西8月就有***收，晚熟的河北到9月下旬才有***收。象我们这己经有些开收了。

在我们这***收方式多数是***用自然落栗而拾起者多，在八月开始，为便于人工地上拾栗子，先将树下杂草等清理一遍，这个8月份一般都会有一两次台风在沿海登陆，大部分能在风力上影响到，多有几次的阵风6一7级以上，这是自然界最好赋予，此时的栗蒲苞，内里板栗基本开始成熟，栗蒲苞开始有烈隙缝自然出现，经始风吹拂，开始干燥涨开，风力加大，这些板栗自然脱落，那就得快马加鞭的拾起，这是最好板栗，内肉饱满，而且是随飞斜落而下，损伤特别少，这种特别耐贮存，干湿度已经很自然。当风力进一步加大时，许多快老熟的栗蒲苞也会被吹落下来，里面夹杂成熟的栗子，这个用火钳夹起，有的伸入内部一翘出可出栗子，有的用脚下一槎就可得栗子。这个质量稍次些了。还有差些的是栗蒲苞整个落下，并没有裂缝，这种要堆集一地方阴上一星期，栗蒲苞就会自动吞栗子。这种饱满度，和栗子大小上差异很大。

最差的是将树上栗蒲包一股脑的用竹杆子敲打下来，***用手剥，槎柔等方法剥出的栗子，只当时半天好看，内肉含水量巨大，当时吃食有些浆果甜味，当时购买者如果一时吃不了，待放一，二天水分蒸发，要么栗壳内陷，要么由栗底生霉，内肉开始腐烂。这种栗子重量重，自身营养末成熟，质地差，无法贮存，无论是摊晒，还是冰箱贮存都难保证内肉变质。

栗子保存比较难，一般来说，质量好的栗子只要摊开置于通风处，经水分蒸发（发汗），栗子壳外会形成一种保护毛绒层，这个不需擦去，保存不变质会有一段时间，一擦去反而失去保护，容易变质。大批的多是装袋用低温冷库保存，也有用干沙保存法，但是口味都没有自然摊开保持不翻动那优质。

板栗甜糯可口，营养丰富，富含多种维生素，深受民众喜爱，但板栗的***收、剥壳、储存是制约板栗发展的短板之一，一直以来难以突破，目前皖南产区（非主产区）***摘、剥壳、储藏主要***取以下方式。

板栗的果实被有种壳，而且种壳上密布硬刺，常称之“蒲”，或许这是板栗对种子的一种自我保护，但也给板栗***摘带来困难。板栗***摘基本都是***用人工方式，通常使用竹竿敲打、戴防护手套直接摘取等，作业有一定的危险，而且非常费工，无形中增加了板栗的成本。

***摘的板栗集中后运回家中，一般是不直接剥壳的，一是因为板栗硬刺过于扎手，不好处理；二是板栗***摘通常提前，避免鸟兽危害，***摘以后还有一个后熟期，需要堆积沤制，软化它的“蒲”，待变软以后就好清理了。

皖南的农民朋友通常将***收的板栗堆积于库房，浇水后用塑料薄膜覆盖，称之“沤制”，根据天气和温度，一般一周以后，“蒲”会软化缩小，板栗便会变得棕红色露出“蒲”，这样就能很方便的清理掉外面的“蒲”了。

经过剥壳以后的板栗需要再次进行筛选，剔除不成熟、籽粒不饱满、病虫害的果实，可用开水浸泡杀灭一些寄生害虫，放置通风干燥处阴干。

阴干以后的板栗就可以销售或储存了，储存的方式主要有两种。

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