绞肉机打蛋不发,绞肉机打蛋不发酵怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绞肉机打蛋不发的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绞肉机打蛋不发的解答，让我们一起看看吧。

1. 绞肉机打蛋清用多长时间？
2. 做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

绞肉机打蛋清用多长时间？

手动一般打15--20分钟，起泡沫，黏在手动打蛋器上不掉下来就行，不过要朝一个方向打，放点白醋或柠檬汁比较容易打发。但是比较累。

电动打蛋器打发蛋清方法：

1. 清洁电动打蛋器的搅拌棒，然后把搅拌棒安装在电动打蛋器上，搅拌棒上面不能有水，一定要擦拭干净才可以使用。

2. 把蛋白和蛋黄分开，用电动打蛋器分三次打发蛋白至奶油状，打蛋器提起来的尖头不会倒下就说明打发好了。

3.

把蛋白和蛋黄混合在一起，用刮刀了搅拌即可。

4.

清洗打蛋器。

绞肉机打蛋清用5分钟左右的时间。

在操作之前大家可以先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后直接将蛋清倒在绞肉机当中，然后开启相应的按键就可以直接操作了。

在打蛋白的过程当中可以观察一下蛋白有没有成型，成型就可以直接关闭，这样做出来的蛋糕肯定是非常美味的，当然如果没有绞肉机，那大家也可以直接使用打蛋器，操作起来也是很方便的。

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

塌陷的原因：

1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

很高兴回答您的问题。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。做戚风蛋糕， 我们通常会遇到各种各样的问题，例如表面开裂、表面塌陷、塌腰等等问题。既然题主问的是表面塌陷的问题，那我们来具体分析下哈。

1.首先这里就是温度的问题了，底火温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底。既然温度方面题主试了很多次了，这个原因我们先放一下，看看还有没其他原因。

2.可能是没有烤熟，如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。

3.我们倒面糊的时候没有倒好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。

4.蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。

5.可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

题主不妨对2-5点也分析判断一下，温度方面也再研究研究，预祝题主做出完美的戚风蛋糕。

如果有其他观点欢迎评论区留言。

戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，看似很简单，操作起来却不容易，做戚风蛋糕的时候蛋白一定要发到提起打蛋器的时候有一个小尖角，打发的蛋白和面糊混合的时候要快速翻拌，不能打圈或者慢搅，会消泡，翻拌均匀快速倒入模具。模具不能涂油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力，出烤箱以后不要着急脱模，倒扣冷却以后就不会塌陷。做戚风蛋糕的配料比例一定要称好哦。

做好倒扣脱模的戚风蛋糕像这样，不塌陷，像海绵一样，口感细腻柔软。戚风蛋糕也可以做生日蛋糕，加上自己习惯的水果和裱花。希望我的回答可以帮助到你！

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

戚风蛋糕底部凹陷的原因有以下两个。

第一，温度和时间都控制得不对造成。以我的经验，烤戚风蛋糕需要预热，用上下火150摄氏度烤制1个小时是烤戚风蛋糕最佳温度和时间。

第二，是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区：放进烤箱是应该整个蛋糕居中，而不是烤架区中。蛋糕居中时，烤架是中间往下一格。另还有两个小建议：

1，在烤制时在烤箱底部用托盘装半碗水，这样也可以避免底部温度过高，还可以防止开裂。

2，在倒扣前拿想蛋糕距离桌面30cm处，然后松手让它自由落体至桌面；接着倒扣。这样做出来的戚风蛋糕就不会底部凹陷了。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

做戚风蛋糕凹底大概这几个原因，1、选择的模具不合适，应该选择底部平整的模具。网上有专门卖的6寸8寸的活性脱底模具，非常不错。2、把戚风蛋糕液倒入模具时要震荡几下，把里面的气泡震出来。3、戚风蛋糕没有打好，导致局部或者底部发不起来。现推荐一个戚风蛋糕方子。

以前爱烘焙就像是着了魔，家里买了很多烘焙用具，一入烘焙深似海，陷入进去难以自拔。最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它的绵软和清香。

材料准备：鸡蛋 5个，牛奶 60克，细砂糖 90克，低粉 90克，玉米油 50克，白醋 2-3滴

戚风蛋糕的做法

1、蛋清分离，很重要的事：容器跟打蛋器一定要无油无水

2、加入60克白糖，2-3滴白醋，白醋千万不要多，多了影响味道，白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发，打到提起来蛋白会出现尖尖，就可以了。

3、分离好蛋黄，我这是两个八寸戚风的量，一个八寸戚风就是5个蛋黄。

4、加入20克白糖。

5、加入60克牛奶，这个牛奶属于湿性材料，可以用同样多的酸奶。

6、加入50克玉米油。

到此，以上就是小编对于绞肉机打蛋不发的问题就介绍到这了，希望介绍关于绞肉机打蛋不发的2点解答对大家有用。

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