厨师机不能打蛋清,厨师机能打发蛋白吗
dfnjsfkhak时间2024-06-25 17:05:29分类打蛋机浏览32
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机不能打蛋清的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机不能打蛋清的解答，让我们一起看看吧。
厨师机的功能很多吗？我家里已经有了面包机，如果还想继续做烘焙，需要再买厨师机吗？
主要是看你用的牌子能不能把搅拌的勾换换，厨师机一般可以换好几种，即可以打蛋糕，又可以打常温蛋糕，还可以做饼干，这里就用到了三种勾了。只做面包的话，用面包机就够了。
主要还是看需求，如果你的确是想继续解锁更多甜点的做法，想在烘焙的路上走得更远一点，面包机肯定是远远不够的。而厨师机就不一样了，它可以揉面、打发、搅拌，而且很多厨师机安装上配件就可以变身成多款别的厨房小家电，绝对的一机多用哈！就拿我双十一刚入手的凯伍德KMX750厨师机来说，平常我不仅仅用它来揉面、打发蛋清，还可以用它来用来混合饺子馅，制作肉丸馅，最近刚尝试安装上配件用它来灌香肠，这个功能我妈妈爱上了，赞不绝口，哈哈~ 而且这一款的话有一个翻拌功能，用它做舒芙蕾根本不用担心消泡的困扰~我个人觉得购买一个厨师机还是蛮有必要的~（图文来自网络）
个人觉得厨师机是必买的，面包机和厨师机其实是完全不一样的电器，面包机属于傻瓜机的类型，操作简单，但做出来的东西口感上会比较一般。而厨师机是一款多功能合一的专业机器，主要用于面点的烘焙，一般都会具备揉面、打蛋和搅拌的功能，在打发奶油、揉面方面，真的可以说是懒人必备。个人比较推荐我家现在用的凯伍德专业之选KVL4100，6.7L超大容量，一次性可以打发16个鸡蛋。里面配置了三款不同功能的桨，分别是搓粉桨、打蛋桨和K字桨，可以应对不同的食物制作。我们家比较爱吃面食，所以一般用搓粉桨的机会比较多，用它打出来的面团光滑细腻，煮出来的面也是Q弹有劲，小孩子超喜欢的~
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厨师机则是多功能的厨房***性机器，相比面包机，优势主要是：
1.面包机可以用来揉面，但面包机功率小，力度不够，会让揉面时间过长，从而导致面团发热，做出的面包口感不好，而厨师机作为一款专业揉面的厨电，功率大，力度大，通常10几20几分钟就可以揉面出膜，因此厨师机揉面更高效，效果也更好。
2.厨师机除了揉面功能，还可以打蛋、打黄油，这些都可以***烘焙，尤其量大的时候，比如做抹面蛋糕打发奶油、做圣诞饼干打发黄油等，厨师机都是很实用的。
3.另外很多厨师机有拓展配件，可以榨汁、切菜、绞肉、灌肠、压面、搅拌，可以用来做中式料理，感觉也很实用，主要是省事、省力，自认为切菜、绞肉、灌肠和压面的配件比较实用，刀工不好的人必备、懒人必备。
厨师机一般随机配备3个头，分别是打蛋网、搅拌头、揉面勾。
打蛋网：这个大家都很熟悉，一般拿来打发鸡蛋、奶油。
搅拌头：不少形状都是大写的K，也有不同的形状，主要都是把材料更好更快的混合在一起。
揉面勾：这个就是拿来揉面团的，一般也是小伙伴买厨师机的主要原因，因为手套膜手动太累了[捂脸]，而且会伤害手部关节。以前我也买过面包机专门揉面，一般要30分钟以上，感觉才出筋，但也出不来手套膜。当时间久了，也很容易一边揉一边发酵。只能说面包机和厨师机不是一个等级的，因为功率不同，搅拌棒接触面积也不同。
除了自带的3个头，厨师机还有2个隐藏起来的接触点，接触点可以安装新的配件，基本上都是需要另外购买，有榨汁配件、压面片配件、切面配件、绞肉配件、灌肠配件、切蔬菜配件。配合不同的配件，可以做出不少的食物呢[大笑]
本人女，烘焙爱好者，做面包太需要厨师机了，刚入坑的时候用手揉面，很是崩溃，太考验臂力和耐心了。后来买了面包机，发现超过300干粉面包机就很吃力，面包机就发烫，做面包的都知道，面温很重要，而且揉面时间长，一个小时得用到。所以在19年双十一的时候买了EAT的M6厨师机，揉面时间缩短到12到15分钟之间，称得上烘培神器。
打发蛋白时，什么时候加糖合适？
蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。
打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。
打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。
加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。
这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。
总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。
这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。
要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，
首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。
很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。
细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。
我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，
如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。
如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。
当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点[_a***_]、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。
到此，以上就是小编对于厨师机不能打蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机不能打蛋清的2点解答对大家有用。
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