云浮自动剥壳机批发商地址,云浮自动剥壳机批发商地址电话
dfnjsfkhak时间2024-06-25 07:44:23分类剥壳机浏览30
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以前在广东经常吃到肠粉，想开一家肠粉店，正宗的肠粉要如何做？
有传统没正宗，对于美食有着千变万化，没有什么正不正宗的，只在于你做得好不好，别人是否认同，一旦得到很多的人认可了你的就是正宗的了！
传统的肠粉来自于以前的年代，因为不发达所以取材比较简单，也比较单一，原料主料只有粘米，用粘米是因为它比其它的米更有粘性，也是因为以前米的种类比较少，所以粘米就成为首选！
做肠粉因为要让这肠粉成形又不易碎，只靠粘米本身的粘度不行，或者没有那么好，所以又想出一个方法，就是把粘米以1比0.1或者0.2的份量拿去做饭，然后就和粘米一起磨磨成米浆，米饭的作用是让这肠粉更柔滑富有韧性而不易碎。
现在呢因为比较发达了，原料众多取之不尽，为了这肠粉比传统的更好就有所改进和创新，把单一的粘米加入了生粉、玉米粉、马蹄粉，1斤十1两十1两十1两，这其中的生粉它粘度更好，它可以让米浆在蒸的过程中更容易成形，玉米粉呢就提高了肠粉的弹性，马蹄粉就起到爽口的作用，有些也有加入澄粉的，澄粉起到增白增强韧性，有了韧性这肠粉就可以做得很薄很薄都不易断裂，但是这种肠粉就缺少了原汁原味的味道了！
所以呢，建议你做原汁原味的肠粉，当然做一些改变也是可以的，买好点的粘米，如何为好，拿来做饭吃就知道了，吃的时候很柔软很粘，这就是好材料了，要是硬的不软的就不行了！找到好米了，再找玉米粒去壳的，还有新鲜的马蹄，把马蹄切碎，然后把它们合在一起，再加入以1比0.2的粘米饭，一起打成米浆，这肠粉一定好吃！
你也可以搞一些特色出来，比如芋头，把芋头剁碎了加入粘米一起磨浆，或者红薯、紫薯、怀山、大薯、这些都是绿色食品！多种经营，取材多个样，有几种不同的口味肠粉去适合不同的消费者！
广东肠粉流传至今，不断的改良，不断的融合各地的口味，我觉得没有正宗的肠粉。广东肠粉据我了解，大致的口味制作范围是：1、云浮石磨肠粉，以生抽耗油葱油等调味汁；2、广州肠粉，以肠粉专用粉加澄面加生粉调米浆，生抽耗油冰糖鱼露等调味汁；3、普宁肠粉，大部分也是肠粉专用粉调制的，以蔬菜汤加肉汤调成味汁；4、潮汕肠粉，真正好吃的还是以卤汤做味汁
一般都叫拉布粉
其实没什么所谓的正宗，但是要有拉布粉该有的形态，
拉布粉也分区域的，每个区域的拉布粉也有自己的风格
不过开店搞这个一定要在店铺选址上下下功夫，常见 的都是大型小区门口，市场，批发商城这些人流量极大而且人员都比较匆忙的区域
肠粉的话有现成的粉，直接按比例兑水即可，但要选择正规渠道和正规厂家的米粉，很多不良商家***，
蒸制的话可以选常规的多层抽屉式肠粉机，也可选择特色两层大肠粉机，个人推荐第二种，因为第二种可以把不锈钢肠粉盘换成竹制圆形肠粉盘，有特色的同时还可以增加风味，上下两层，交替跟换，出品率高
下面讲到的是拉布粉的灵魂，酱汁，多样一点，不单单可以赚钱，还可以给人多元化的选择，常规就是蚝油汁，你可以做一些海鲜，虾仁，贝壳类，生蚝类的，这些都有海鲜直接买净肉的，不需要自己特别处理，清水洗几遍白煮到八成熟放在蚝油汁里，肠粉拉好后一勺海鲜蚝油汁上去OK，也可以增加以下自己当地的风味做成酱汁，下面是给你的建议设备，还有不明白的可以继续咨询，
祝你开业大吉
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