打馅机打蛋清,打馅机打蛋清怎么打

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打馅机打蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打馅机打蛋清的解答，让我们一起看看吧。

1. 绞肉机可以打蛋清吗？
2. 牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？
3. 自制牛肉丸绞肉机？

绞肉机可以打蛋清吗？

不可以，功能不一样的，还是用多双筷子手打一下吧，要打到蛋清都变成泡沫，盆子反过来蛋清不会流下来为止，

绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求绞肉机为系列产品；工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。

不可以，功能不一样的，还是用多双筷子手打一下吧，要打到蛋清都变成泡沫，盆子反过来蛋清不会流下来为止，绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求绞肉机为系列产品；工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。

可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。

牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？

大家好，我是厨房里的面点师，职业面点师。牛肉馅发干发硬这个问题我刚开始学徒的时候也遇到过，后来经过师傅指导，终于把这个问题解决了，而今天面点师就把牛肉馅的配方还有怎么解决发干，发硬的问题分享给大家，希望对大家有所帮助

牛肉陷

牛肉一斤，牛油三两，盐五克，味精八克，糖三克，鸡粉六克，十三香适量，鸡蛋两个，酱油二十克左右，调料水六两左右，色拉油一两，香油适量，葱花一两，姜沫二十克

制作过程:

把牛肉放入盆中加入，盐，味，鸡粉。十三香，糖，鸡粉，鸡蛋，牛油，搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱姜搅匀放入冰箱即可

小贴士:

（1）因为牛肉都是瘦肉,而且水分比较少,所以做出来的肉馅会比较硬，所以这时候我们要加些牛油，还有水把他充分打入肉里，这样调出来的肉馅就不会干，硬了，打个比方和闷大米饭一样，水多了粘，水少了硬

（2）调料水就是水里面加入少许花椒，大料熬制的水。主要是去除膻腥的

我做的牛肉饼

牛肉肉吃上发硬发干的原因并不是放鸡蛋能解决，而是来此三个方面的原因：

一是选肉的问题。

二是打牛骨汤的问题。

三是打入混合香油的问题。

我们注意这三个问题同时展开来回答。

打馅。打馅的前提是选肉，这是牛肉馅不柴不开不硬的基础。应该选牛腩，先泡洗干净血水，再切成小条或小块，放入打碎机中，目的一是打碎一是搅拌，加入姜末、盐、胡椒粉、鸡精，先打碎并搅拌匀，成泥后再加入牛肉量一半的水，再次搅拌成泥状，此时牛肉馅的基础已经做好。

炒勺热油放入葱白碎，小火炸微金***时关火，稍凉。

牛肉馅吃起来发干发硬：

解决办法，应该加全蛋进去再加点油，慢慢均匀搅拌成糊状，才进行包制饺子。

其它方法：可再加上大葱未，或香菜末等蔬菜类馅料与牛肉馅、鸡蛋和油一起搅拌均匀成糊状，因为蔬菜类的馅料，具有一定水份，也可以解决牛肉馅吃起来发干发硬的问题。

您好，我是快脚步漫生活，很高兴回答您的问题。

牛肉属于高蛋白、低热量的肉类，还富含了多种矿物质和氨基酸成份，减肥人士也不用担心发胖的问题，还能有利于身体健康。中医认为寒冬吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

用牛肉做馅料包饺子、包子、烙馅饼都很好吃。但是牛肉馅如何才能做到嫩而不柴，确实是有技巧的。下面我就介绍一下我个人调馅的技巧，既不放鸡蛋清也不放全蛋，调好的馅料鲜嫩多汁，很美味~

冬日里我习惯做牛肉白萝卜馅儿，牛肉和白萝卜的营养极为丰富，它俩放在一起调馅儿，简直是绝配！

食材：

牛肉、白萝卜、葱末、姜末、花椒、八角、香叶、食用油、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖少许（提鲜），香油

做法：

1、将牛肉洗干净，剁碎，尽量剁的烂乎些（个人感觉自己剁的肉馅更好吃）

2、锅中油热，放入花椒、八角、香叶，小火熬出香味，关火，将油过滤，放凉备用

3、将葱末、姜末、十三香、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、放凉的熟油加入牛肉馅儿中，搅拌均匀，腌制20分钟待用

1、放全蛋就好了，根据自己的口味放葱姜末之类的，再放点淀粉，如果怕牛肉馅硬可以加点小苏打

2、可以在牛肉做馅之前把牛肉纤维拍拍松，或者是加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或者淡醋水中泡一下

3、切肉的时候根据牛肉的纹理切，腌制时放点啤酒腌制，也可一在做菜之前用油或者水捞一下

4不要放料酒

自制牛肉丸绞肉机？

答题：自制牛肉丸的做法。首先我们把买来的牛肉洗干净。切成小块放到绞肉机里，搅成肉馅。嚼好牛肉馅儿之后，打一个蛋清，搅拌均匀。这样使牛肉馅儿嫩滑。在加一小汤勺淀粉。搅拌均匀。在准备调料。盐，味精，花椒，粉，蚝油。再准备一个大红萝卜，去皮切丝备用。这个时候我们来调牛肉馅儿。把准备好的调料所有调料都放到牛肉馅儿里头，再加两小勺油。搅拌均匀。顺时针绞馅，朝一个方向搅。然后把锅添水烧开之后，这个时候我们把萝卜丝儿下到锅里头烧开。然后把牛肉馅。做成一个一个的小丸子。放到锅里。烧开之后把调料准备好的都放到锅里烧开即可出锅。肉丸子就做好了。

牛肉含有大量的钙，老人小孩吃能补钙，使骨骼不疏松。

到此，以上就是小编对于打馅机打蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于打馅机打蛋清的3点解答对大家有用。

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