慕斯工厂打蛋机,慕斯工厂打蛋机怎么用
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奶油和蛋清能一起打发吗?
蛋清蒸熟后蛋白质变性了,就不能打发了。西点经常会使用生鸡蛋,基本不会有问题。淡奶油可以加一些奶粉,打发后相对稳固一些。从打发到涂抹都要保持低温。
1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。
2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
淡奶油可以用鸡蛋清直接打。
二、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿,淡奶油倒入打蛋盆。
三、电动打蛋器道开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。
四、一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。
五、继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但回仍然可以流动的状态。
六、换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都答要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。
七、奶油完全抱在打蛋头上即可。
奶油和蛋清能一起打发。
蛋清中含有大量的蛋白,当奶油做蛋糕时与蛋清中的蛋白搅拌以后更容易打发,所以这种情况是可以的。这两种食材搭配在一起不仅营养价值非常高,而且口感也不错,所以经常用这两种食材搭配,做蛋糕糕点的。
以上是我的答复。
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