厨师机打打蛋清,厨师机打打蛋清要多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打打蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打打蛋清的解答，让我们一起看看吧。

1. 打发蛋白时，什么时候加糖合适？
2. 厨师机做蛋糕？
3. aca厨师机配件都怎么用？

打发蛋白时，什么时候加糖合适？

要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，

首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。

很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。

细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。

我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，

如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。

如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。

当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点蛋***、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。

我打发蛋白的方法是这样的，糖分三次加入，第一次，无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清中不能有蛋黄，直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡，直到出现细腻纹路，第三次加入剩下的白糖，打至提起打蛋器有小直勾，蛋清盆能倒扣，至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了！我用这种方法做戚风不开裂不塌腰，堪称完美。

打发蛋白是一个充分利用蛋白质起泡性的烹调处理。

蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。

打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。

打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。

加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。

这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。

总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。

这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。

谢邀。一般是分二次加，开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖，就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡，不消泡，做出来的蛋糕丝窝好。

蛋清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕，吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。

厨师机做蛋糕？

材料:鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油40g，低筋面粉55g，白砂糖50g(蛋白)

做法：

1.首先将蛋白蛋黄分离，蛋白液分入厨师机面桶内，注意保持面桶无水无油，全部白砂糖加入，比以前用打蛋器省事了好多！

2.在蛋黄里加入牛奶，玉米油，划一切拌至细腻无干粉

3.然后将面粉筛入蛋黄糊里，用Z字手法搅拌至细腻无颗粒

4.这个时候可以130度预热烤箱了。厨师机接通电源，装上打蛋头，选择最高档位打发！大概5分钟左右就要多注意观察，因为厨师机打发蛋白真的相当的快，像我一没注意就打得有点过头了！导致蛋糕有小小开裂！

5.蛋白分三次加入蛋黄糊，Z字搅拌均匀，倒入纸杯中，轻轻真震去气泡。

6.烤箱上下火度烤25分钟，再转150度烤25分钟，时间到焖5分钟再出炉，这样蛋糕不会收缩！

aca厨师机配件都怎么用？

ACA厨师机配件包括打蛋器、搅拌钩、揉面钩、切割器等，它们各自有不同的使用方式。

打蛋器适用于打发蛋白和鸡蛋黄，搅拌钩适用于混合面糊、蛋糕糊等，揉面钩适用于揉面，切割器则适用于切面包、蛋糕等食物。在使用配件之前，需要先将其安装到厨师机上，并根据不同的食物选择不同的配件。使用时需要注意安全，防止手指被卷入配件中，同时也需要根据配件的材质和使用频率做好清洁和保养工作，以延长配件的使用寿命。

到此，以上就是小编对于厨师机打打蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打打蛋清的3点解答对大家有用。

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