用打蛋机做牛轧糖,用打蛋机做牛轧糖怎么做
dfnjsfkhak时间2024-06-19 03:23:16分类打蛋机浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用打蛋机做牛轧糖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用打蛋机做牛轧糖的解答，让我们一起看看吧。
牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？
您可以试试下面的做法： 美味花生牛轧糖 配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克 制作过程： 1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。 2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。 3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。 4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。 5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。 6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。 7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。 8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。 TIPS： 1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。 2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。 3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。 4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。 5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
牛轧与花生糖的做法？
食材：白色棉花糖300克，黄油（无盐的即可）80克，奶粉100克，熟花生碎（原味，去皮）300克。
制作：
1、不粘锅内先放入黄油，开小火加热至融化，然后加入棉花糖，快速翻转搅匀，使其快速融化。
2、棉花糖与黄油混合融化后关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，再加入花生碎，迅速搅匀。
材料花生35克，奶粉30克，棉花糖55克做法1.准备好材料
2.花生放入盘子里盖盖用微波炉转熟
3.棉花糖最好用全白色的，做出来的糖就是白色的拉
4.花生去皮后，用擀面棍擀碎
5.棉花糖用微波炉加热二十秒左右，时间不要长，看着点，融化了就取出来
到此，以上就是小编对于用打蛋机做牛轧糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于用打蛋机做牛轧糖的2点解答对大家有用。
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