商用打蛋机底部支架,商用打蛋机底部支架怎么安装
dfnjsfkhak时间2024-06-15 10:47:23分类打蛋机浏览41
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于商用打蛋机底部支架的问题，于是小编就整理了1个相关介绍商用打蛋机底部支架的解答，让我们一起看看吧。
烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌，该怎么办？
感谢邀请，大家好，我是多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，自学烘焙，家里有两个可爱的宝贝，所以蛋糕是经常制作的，对于烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌这个问题，我有几个小经验来和大家分享，其实很多问题只要自己稍微注意一下，戚风蛋糕是很容易做成功的。
对于蛋糕来说，我一般烤蛋糕胚都是戚风蛋糕比较多，所以就拿戚风蛋糕胚来举例子吧，最常见的问题是蛋清打发不够充分，或者打发过头，都有可能导致最后的成品失败，回缩或者塌陷，如下图所示，一般做圆形的戚风蛋糕，蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形，打发好的蛋清呈白色，形状不会松散；想要打发好蛋清，一台好用的电动打蛋器就可以解决了，我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。
第二个常见的问题是出现在翻拌上，打发的蛋清和拌好面粉的蛋黄糊需要混合在一起，新手烘焙的时候一般不太敢翻拌，手法不够熟练，担心拌的不够均匀，就会翻拌很久，但时间久了肯定会导至蛋清消泡，蛋糕就会做不好了。所以翻拌的时候一定要手快，不要转圈搅拌，而是用刮刀从下往上翻拌，或者竖着切拌，速度快不会让蛋清消泡太快的，所以拌蛋糕糊的时候，一把好用的硅胶刮刀是必须的工具。拌好以后的蛋糕糊细腻无气泡，而且很蓬松。
解决完了打发和翻拌的问题，下面的就是放进烤箱里烘烤了，在烘烤之前，拌好的蛋糕糊倒进模具里，需要拿起模具，轻轻的震上几下，把蛋糕糊里的大气泡震出去。烘烤之前烤箱需要预热，这个时候就要解决一个问题，就是烤箱的温差问题，基本上每个烤箱都会有温差，别人给的食谱操作过程里的温度和时间是按照自已家烤箱设置的，你用的不是那个，就得相应进行调整，这个必须得自己去摸索自家烤箱的习性，我自己用过不下于十款烤箱，可以说每个烤箱都有所不同，每次我都会自己摸索，尝试调整温度。每次烘烤的时候记录下温度和时间，根据成品的不同下次进行调整，多试几次就能够掌握了。
烘烤的时候蛋糕会慢慢隆起，达到一定高度的时候再回缩一点，基本上就烤熟了。还有一个检查是不是烤熟的方法就是拿一根细竹签***蛋糕内部，再拉出来，如果竹签上不粘东西就说明烤透了，如果粘就继续烤。如果蛋糕没烤透，取出来的蛋糕一遇冷，很容易就回缩了。如果蛋糕烘焙的时候温度太高，把蛋糕组织内部拉断，那么取出来的蛋糕遇冷后也是会塌的。
烤完蛋糕了，那么最后一个重要的事情就要提出来了，就是倒扣。很多人烤完蛋糕以后看到蛋糕鼓起来都开心的不得了，最后一兴奋忘了倒扣冷却这件事情，导致蛋糕回缩，这也是常见的。所以请一定要记住，戚风蛋糕一定要在烘焙完成后快速的取出来，倒扣在冷却架上，彻底放凉之后再进行脱膜。专门的冷却架底部是有支架的，蛋糕倒扣上之后，底部有空间可以散热，蛋糕里的热气散出，整个蛋糕才会蓬松有弹性并且不会回缩不塌。
蛋糕在冷却过程中会塌，是做蛋糕经常会遇到的问题，这要从两方面来谈：
一.表面塌陷。原因有以下几方面：
2.蛋白蛋黄搅拌后没有及时放入烤箱，打发蛋白的时候就先把烤箱预热，蛋白蛋黄搅拌充分均匀震出空气后立即放入烤箱
3.烘烤过程中频繁开烤箱门，蛋糕在烘烤中不能打开烤箱门，观察上***况也不能开门
4.烘烤时间不够，没烤熟
5.烘烤时间过长，烤过头了
6.烘烤时间够了，没有立即取出震出空气然后倒扣
二.底部塌陷。原因有以下几点：
1.底火过高
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第366个原创回答。
“烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌，该怎么办?”很高兴和友一起探讨这个问题。
我们先分析变塌的原因，知其然知其所以然！
以戚风蛋糕为例，蛋糕胚冷却过程中变塌的可能性有以下几点，供参考！
1、蛋糕没有完全烤成熟或者蛋白打发不足，蛋糕的内部组织支撑力不足。在冷却的过程中，蛋糕可能就像泄了气的皮球一样塌下去。
2、蛋糕出炉以后没有及时震模，排气，热气无法散出。
3、蛋糕出炉以后没有及时倒扣在冷却架上冷却。对于戚风蛋糕来说，蛋糕倒扣冷却的过程，也是他成熟的过程。这个步骤必不可少。如果说出炉以后不倒扣，基本蛋糕就会回缩或塌下去。特别对于体积比较大的戚风蛋糕更严重。对于小纸杯蛋糕的话，会好一点。
4、蛋糕胚没有完全冷却就脱模。刚才说了戚风倒扣的过程，也是它成熟的过程，没有完全冷却就脱模相当于他还在成熟过程中，就给它脱模的话，很容易造成蛋糕回缩和塌陷的情况。
5、一些不规范的操作，比如烤箱没有预热就烘烤蛋糕，或者是在烘烤过程中经常开启烤箱门或经常变更温度，使蛋糕没有在一个比较稳定的环境下烘烤。也有可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。
经常有人看完配方就动手，没有着重看看细节，有时候细节决定成败。
我今年也做了30多个戚风蛋糕了。都是八寸的。现在用四个鸡蛋就可以做到满格不塌陷。无任何添加剂。
第一，蛋白的打发，一定无油，有点点水没问题，刚清洗的盆就可以用。湿性打发，中性打发，干性打发都能成功。是成品气孔的大小区别。尽量把糖都放蛋清里打发，让蛋清更稳定。
第二，我一直用的普通面粉，把油与面粉先混合，让面粉形不成面筋。
第三，烤箱一定要提前预热。否则到了烤箱再热，那面糊就消泡了。
第四，烤制时间要足够，尤其小烤箱建议低温长时间烤，因为受热不匀。
第五，一定要用铝制的阳极模具，出炉后从30厘米出振三下，振出大起泡，然后倒扣，凉透再脱模。
以上都是我几年前失败后总结的经验。虽然今年做了很多蛋糕，都成功了，孩子也都喜欢吃，但是自己知道每个蛋糕的细微区别。从开始的照搬配方到现在的随意改动配方，然后蛋糕更健康。
到此，以上就是小编对于商用打蛋机底部支架的问题就介绍到这了，希望介绍关于商用打蛋机底部支架的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/32168.html
