打蛋机戚风蛋糕,打蛋机戚风蛋糕怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作蛋糕胚时，蛋黄糊为什么会有颗粒呢？你怎么看？
2. 11寸戚风蛋糕的做法配料？

制作蛋糕胚时，蛋黄糊为什么会有颗粒呢？你怎么看？

蛋黄糊里有颗粒那是面粉没有和蛋黄充分融合制作戚风时一般***用分蛋法。即蛋清蛋黄分开，蛋白单独打发蛋黄和面粉植物油等粉类和液体材料混合成蛋黄糊，在混合材料时千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋。影响最终成品。

在刚开始混合粉类和液体时刮刀不是很好用我们可以用蛋抽（即手动打蛋器）如果没有可以从电动打蛋器上卸下一个，快速用"C"字形或者“Z”字形使面粉和液体充分混合。在用刮刀切拌也是画“C”字。一定不要转圈搅拌！一定不要转圈搅拌！用刮刀提起面糊时成流线型落下就是好的了。也可以看看我发的文章里面有很详细的介绍。

大家好，今天我为大家分享戚风蛋糕的制作：

6寸：

蛋清3个 细砂糖25

蛋黄3个 细砂糖40 牛奶40 植物油25 低粉56

1.烤箱提前预热165度

2.蛋清蛋黄分离（鸡蛋重约50g/个）

3.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

4.牛奶加油混合搅拌均匀，然后加入蛋黄液中

5.低筋面粉加入蛋黄液中拌匀，蛋黄糊制作完成

6.如果追求细腻，第五步的蛋黄糊过筛一次

【做蛋糕的那些事】

蛋黄糊不光滑怎么回事？

蛋黄糊不光滑有颗粒，要么顺序不对没有搅拌均匀，要么面粉受潮，要么面粉没有过筛，这三种原因。

下面让我们一步步排查。

在所有面粉不潮且过筛的前提下，

如果你的操作过程是这样的：👇

先称面粉，然后打鸡蛋和面粉混合，最后倒入牛奶和植物油，再搅拌。这种方式多半都会有小颗粒，要过筛面糊才会均匀光滑。

Ⓜ️如果你按照如下步骤进行，

你做蛋糕胚是先蛋法还是后蛋法呢？先蛋法是先放蛋黄后放低粉，后蛋法是先放低粉后放蛋黄。如果用先蛋法，因低粉放入后不能过度搅拌，容易有颗粒，所以你不妨试试后蛋法，低粉放入搅至没有干粉时放入蛋黄，蛋黄搅拌均匀即可，如果此时觉得面糊过干，可以适量加入一颗或半颗鸡蛋，再将打好的蛋白依次加入翻拌即可。

有可能你做蛋糕时的低筋粉没有过筛而有颗粒状在里面，还有可能你把面粉加到湿性材料内没有搅拌均匀而有颗粒状，或者你的面粉加进去后没有立即搅拌，而是放了一段时间再去搅拌，它就会结块有颗粒状，这个需要你自己去排查

11寸戚风蛋糕的做法配料？

材料

低筋面粉 70g，鸡蛋 5个，可可粉 30g，细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄），色拉油 65ML，牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

11寸戚风蛋糕的食材和调料

食材 

鸡蛋 10个

牛奶 1瓶 250毫升

色拉油或玉米油 把油倒进蛋黄里，直到覆盖住蛋黄

细砂糖 6勺 就是家用的陶瓷勺

柠檬汁 半个

盐 少许

玉米淀粉 2勺 就是家用的陶瓷勺

低筋面粉 加到蛋黄液体变成糊糊状

到此，以上就是小编对于打蛋机戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机戚风蛋糕的2点解答对大家有用。

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