打蛋机自己工作原理,打蛋机自己工作原理***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机自己工作原理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机自己工作原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 虎皮蛋糕形成的原因及原理？
2. 为什么做的蛋糕里面湿乎乎的？

虎皮蛋糕形成的原因及原理？

做虎皮蛋糕卷总共分为基础蛋糕皮的制作，虎皮的制作，奶油的打发和虎皮蛋糕卷的组装四个部分。

鸡蛋4个，细砂糖40克，低筋粉60克，玉米油50克，牛奶50克

步骤一：先来打鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入另一个盆中。

步骤二：蛋清中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高速打发，打发到出现大气泡的时候加入1/3砂糖，打发到气泡细腻发白的时候加入1/3砂糖，打到出现轻微纹路的时候加入最后1/3砂糖。然后接着高速打发到蛋清纹路清晰有阻力，提起来盆中蛋清出现弯钩的状态就可以了，做蛋糕卷蛋清不用打得特别干，否则容易开裂。

步骤三：蛋黄中加入牛奶和油，筛入低筋粉，用打蛋器低速搅匀至没有干粉就可以，不用过度搅拌避免起筋。

步骤四：把1/3打发的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清中，全部翻拌均匀就可以了。

虎皮原理：用蛋黄出虎皮的原理是蛋黄容易上色，打发的蛋黄体积膨胀，用烤箱加热时表面先烤熟定型，打发的蛋黄内部的水分蒸发，体积回缩，就产生了凹凸不平的褶皱，凸起的部分上色快，就出现了虎皮。

1、做基础蛋糕皮的时候，蛋清不要打发的太硬，否则烤出来的蛋糕皮太干，卷成卷的时候容易开裂。

2、烤蛋糕皮的时候，温度不要太高，烘烤时间不要超过25分钟，烤久了蛋糕皮也容易开裂。

3、要想烤出成功漂亮的虎皮，蛋黄一定要打发到位，如果蛋黄很难打发，可以把打蛋盆放在热水中打发，这样才能看出完美的虎皮来。

4、在虎皮烤制的时候，烤箱温度设为200摄氏度是为了让虎皮迅速形成，还不至于把下面的蛋糕烤干，这样既保证出虎皮色，也能保证卷蛋糕的时候不开裂。

5、烤虎皮的时候一定要在烤箱前一直观察，上色均匀就可以拿出来，烤久了表面上色过重影响美观。

6、烤好的蛋糕皮和虎皮一定要彻底凉透再抹奶油，温度太高会让打发的奶油融化掉。

7、卷蛋糕皮和虎皮的时候，都要浅色的一面抹奶油，深色一面朝向外面。

8、卷好的蛋糕卷一定要冰箱冷藏定型，冷藏好的奶油更加稳定硬挺，而且口感更好。

为什么做的蛋糕里面湿乎乎的？

看你做的什么蛋糕，要是芝士蛋糕水浴烤法，的确整个蛋糕都是湿湿的，需要放冰箱冷藏食用口感会好！别的蛋糕要是中间湿，那是没烤熟的原因！要加长烘烤时间，要是担心上色过度，可以加个锡纸再烤就不会上色过度了

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

还记得一年前，刚买烤箱那会儿，做了3次蛋糕，都“失败了”，不是做成了“披萨”，就是底部冒出了个大窟窿，要么就是湿乎乎的口感~

如今再想想我那“披萨”蛋糕，觉得还别有一番风味~

谁说戚风蛋糕就一定要拥有正正圆圆、光滑平整的脸蛋儿？谁说裂缝成花、小孔如流的戚风蛋糕就是一次失败的烘焙经验？难道戚风蛋糕就该有个标准化口感？那岂不犹如工厂***品一般无聊嘛！反正我又不是去考厨师证，自己玩爽了吃香了不就好了嘛~来来来，上图！

好多小孔，我该钻哪个好，请叫我地鼠宝宝

这种随性而质朴的美感常常让我觉得很踏实且充满想象力。

这次我按照自己的需求和口味对食谱做了些改动（减少了糖和油的摄入量，并且拒绝使用对身体有害的添加剂，如：泡打粉）。当我调整食谱后也收获了一个美味的蛋糕时，突然意识到甜品也可以是一类富有营养且健康的食物，不不不，它本来就是，只是我们从小被市场的商业手段蒙骗了（各大商场的烘焙店、超市充斥着高糖高油并放了对人体有害的各种添加剂，如反式脂肪酸，膨松剂，泡打粉等），所以很多人，也包括我自己便想当然的认为甜品属于“垃圾”食品。

这也是我为什么要坚持自制食物的原因之一。这样的自制经验时常让我看清一个又一个的商业谎言（以破坏人体和土地健康为代价的食品工业正在一步步摧毁我们的居住家园）；也让我更加确信通过自制食物可以重新建立起人与土地的连接，看到我们周遭所居住的环境、食物背后的生态体系；还可以让我们脱离金钱交易的经济制度，直接与人分享，重拾社区的温度与信任。

我想，愿意自己下厨做一道美味的人，大都是希望重掌食物味道和营养的人！所以，就让我们抛下那些教条，带着实验精神，以自己的口味为导向做一道独一无二的专属蛋糕吧！只需知道蛋糕制作的基本原理（无非是用鸡蛋和面粉调和而成的蓬松柔软的大饼嘛）便可自由发挥，至于成品的品相如何，你完全可以带着想象力和创造力去期待！（生活太需要那么一点自我意识的自由发挥和留白了）

用料

到此，以上就是小编对于打蛋机自己工作原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机自己工作原理的2点解答对大家有用。

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