打蛋机都打不好,打蛋机都打不好怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机都打不好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍打蛋机都打不好的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时为什么蛋白打不好？
2. 做蛋糕时为什么蛋白打不好？
3. 为什么打蛋白霜打发不了，一打就是豆腐渣状？
4. 戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？
5. 半自动打蛋器怎么打不出浓稠？

做蛋糕时为什么蛋白打不好？

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。

2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。

3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。

解决办法：

做蛋糕时为什么蛋白打不好？

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。

2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。

3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。

解决办法：

为什么打蛋白霜打发不了，一打就是豆腐渣状？

奶油打发后像***一样，水油分离状，是因为打发过头了！

只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。

注意：

打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。

雀巢品牌很容易打成***，建议换一个品牌。

打发时间一定要把握好，有经验才能打好。

打的时候要加白糖 不能有一点油和水，打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面，打到即使倒过底来也不会掉下来才行。

打发奶油方法：

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

可以在打发之前加几滴柠檬汁或者白醋，打发过程是由慢到快再到慢的过程，一定不要急于求成哦！慢慢观察蛋白霜的变化，我是小甜，专注于零添加烘焙美食，关注我每周定期更新烘焙小技巧。

戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？

【戚风蛋糕的详细做法及配方】

准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表,6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。

6寸戚风蛋糕详细配方表：

鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。

8寸戚风蛋糕详细配方表：

鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

制作流程：

1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。
蛋白不易打发的原因有三个。
第一、装蛋白的盘子被水或油污染了。
第二、在分蛋时不小心混入了蛋黄。
第三、没有加糖。虽能打发，但不稳定，容易消泡。
几点建议
第一、确定容器干净，分蛋时不能混有一丝蛋黄。
第二、建议用电动打蛋器。
第三、冰镇过的蛋白更容易打发。
第四、打发时加两滴柠檬汁或白醋更利于打发。
第五、加糖时***用多次少量的加糖法。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！

蛋白的打发，应该由低～高～低的速度。打发时加少量柠檬汁或者白醋也是有稳定打发作用，我都是常温打发，你可以尝试一下。糖分三次加入，打发好的蛋白霜应该是倒扣不滴落。提起打蛋头小直角是干性发泡。适合做戚风。希望可以帮到你

您好，很高兴回答您的问题。您说做蛋糕蛋白不能打发的问题。我想把把平时做蛋糕，打发蛋白零失败的方法说一下，希望我的回答能帮到您。第一:我家鸡蛋都是放到冰箱冷藏的，做蛋糕就拿出来5个，先把鸡蛋皮洗干净，用厨房用纸擦干鸡蛋皮的水分备用。 第二:打发鸡蛋的盆必须无水，无油，还有最最重要的一点，蛋白不能掺一点点的蛋黄。否则就不好打发了，这三条很关键。 第三:打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀，做蛋糕也是发不起来的。 第四:打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。 第四:蛋黄加白糖搅拌，再加面粉搅拌，最后分三次加入打发好的蛋白，必须是翻拌的方式搅匀。

最后我把每次不用电子称，用手量配料的比例说一下:5个鸡蛋，两把白糖（一把就是手一抓的量），一把半淀粉和一把面粉的混合物做低筋粉。我家是30升的烤箱，每次放中下层，130度，70分钟八寸蛋糕就做好了。如果不想颜色上的深过程中可加盖锡纸。希望我的回答能帮到您，更多关注农村萍儿美食生活。谢谢大家。

根据我做戚风蛋糕的经验，首先要看一看，你的鸡蛋是不是新鲜的这个很重要，其次呢，要看一看，这个鸡蛋的蛋白里是否还有残留的蛋黄，要放在无水无油的盆子里，第三个呢，还要看你的蛋白，要分三次放入白糖进行打发。要打发到什么程度呢，就是鸡尾状，提起打蛋器是否有小尖角，蛋白倒扣流不下来，或者蛋白中叉根筷子不倒就可以了。按我说的就一定能把蛋白打发起来，且戚风蛋糕肯定会成功。

半自动打蛋器怎么打不出浓稠？

蛋清蛋黄分离时要分干净，如果蛋清里面有蛋黄是打发不好的，而且装蛋清蛋黄的盆必须是无水无油的。

想打发好蛋清得按以下步骤:准备两个无水无油的盆，两蛋清蛋黄分离干净，如果是四个鸡蛋得准备一次性杯的白糖，首先放三分之一白糖和几滴白醋，用低档慢速打到起小泡沫;

然后再放剩下的一半白糖继续中档打发到起大泡沫，倒入剩下的白糖用高档位快速打发到淡奶油状，中间插一个筷子不倒就说明已经好了，这样打的蛋清蒸出来的蛋糕蓬松喧软。

到此，以上就是小编对于打蛋机都打不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机都打不好的5点解答对大家有用。

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