恒温打蛋机,打蛋机是西点常用恒温设备
dfnjsfkhak时间2024-01-24 11:02:49分类打蛋机浏览55
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于恒温打蛋机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍恒温打蛋机的解答，让我们一起看看吧。
纸杯蛋糕制作过程？
搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。
材料鸡蛋：4个;低筋面粉：50克;白砂糖：50克;橄榄油：50克;食盐：1克;
纸杯蛋糕的做法
2已打粗泡的蛋白加盐和糖打至干性发泡
4用打蛋器低速打均匀
5筛入低粉，用打蛋器低速打20秒（切勿时间过长）
6将蛋白霜分三次加入蛋黄糊7搅拌均匀8倒入纸杯，进烤箱15分钟（我的烤箱不恒温）完成
用料
鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶 40克，白糖 52克，低筋面粉 68克
做法步骤
步骤 1
鸡蛋的蛋青和蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用，蛋黄用打蛋器打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。
步骤 2
倒入低筋面粉，用蛋抽混合均匀，混合至没有干粉的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形翻拌。）
步骤 3
蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次加入白糖打发，打发至提起打蛋器时能拉出弯钩的状态。
步骤 4
奶油化得快怎么办？
融化后的淡奶油放在冰箱内冷藏一段时间。或者借助一些方法让奶油定型久一些比如加吉利丁，吉利丁或者鱼胶粉水泡开之后加热融化，凉掉再加入淡奶油里一起打发；或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些；
再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多，新打奶油的时候加入一些，能够定型久，但是只能说不易化，而不是不化；
再就是叫奶酪霜，加马斯卡彭奶酪，味道浓郁一些，奶酪浓稠会增加奶油凝固性
1.
加入黄油 大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的,黄 油也是牛奶里的,那我们把黄油加到奶油里, 让奶油的乳脂含量达到52%,稳定性自然就高 了,口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。 材料 淡奶油250g 无盐黄油60g 白糖25g 1、60g淡奶油加60g黄油加热融化,期间不断 搅拌使之充分融合,关火倒入容器内冷却至室 温备用。 2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发,凝固 并出现一些纹路。 3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中,边 倒边搅拌。 4、最后打至你需要的硬度即可。
2.
加入巧克力 巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入 奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮 助。
减少奶油含量的温度和浓度可以减缓奶油化的速度。
因为奶油化是由于奶油脂肪微粒与水分离造成的，温度和浓度越高，水分离的速度越快，奶油化也就越快；如果减少奶油的温度和浓度，可以减缓水分离的速度，从而减缓奶油化的速度。
此外，将奶油冷藏或冷冻也可以延缓奶油化的速度。
如果需要保存奶油，可以选择适当的温度和浓度、冷藏或冷冻保存，从而减缓奶油化速度。
到此，以上就是小编对于恒温打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于恒温打蛋机的2点解答对大家有用。
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