厨师机打蛋头坏了,厨师机打蛋头坏了怎么修

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋头坏了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋头坏了的解答，让我们一起看看吧。

1. 想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢？
2. 戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？
3. 甜品在家里怎么做？

想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢？

感谢邀请，其实干性发泡和湿性发泡都是蛋白打发过程中的一种状态，先是湿性发泡，然后再是干性发泡，我们可以根据图来看下状态。

1、湿性发泡

在蛋白打发过程中，通过不断搅打，蛋白满满的变得浓稠细腻有光泽，提起打蛋头时出现弯弯小勾即达到了湿性发泡，这种状态适合做盒子蛋糕，不需要蛋糕体有太多支撑力，蛋糕比较软绵。

2、干性发泡

干性发泡则是在中性发泡的基础上继续搅打，提起打蛋头时出现直立的尖角，这时就达到了干性发泡，这种状态适合做蛋糕胚，具有较强支撑力。

3、打发技巧

打发蛋白有很多技巧，常见的是在打发前加入几滴柠檬汁或者白醋来增加稳定性，也可以在打发前把蛋白放入冷冻内冻一会，有冰渣即可，这样打发的蛋白更加的细腻，烤出来的蛋糕口感更好！还有就是蛋白不要过度打发，不然不好与蛋黄糊混合均匀，导致烤出来的蛋糕气泡太多！其实只要蛋白打发好了，蛋糕就成功一半了，剩下的就看手法了！多多练习就好了。

说得不对的地方还望指证，如果还有什么问题可以咨询我呀！

湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性，打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油浅出哦！

湿性发泡

打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷

硬性

奶油继续打法，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这时候奶油非常细腻，即打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。在制作蛋糕的过程中，打发蛋白往往是一个新手最头疼的问题。不知道打发到什么程度，什么程度可以做什么蛋糕，要么打发不到位，要么打发过了，使制作出来的蛋糕出现塌腰、回缩等情况。

在蛋糕制作中，每一步都很重要，如果想要制作出一款漂亮、美味的蛋糕，必须要按照步骤来操作，特别是对于打发蛋白尤其重要。打蛋器每个阶段的转数，加糖的时间和比例如果掌握不好，那做出的蛋糕很有可能会失败。

下面就来跟朋友们分享一下如何打发蛋白以及干性发泡、中性发泡和湿性发泡它们的区别在哪儿。

1、准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离。蛋清中不能有一点点蛋黄，因为蛋黄中含有油脂的，如果出现在蛋清里就会使蛋白不能完全打发。

2、把蛋清放入冰箱冷藏1个小时左右，这样打发出来的蛋白霜细腻、穏定，翻拌时不容易消泡。如果鸡蛋是刚从冰箱里取出的话，那就不必把蛋清放入冰箱了。

3、打发蛋白前加几滴白醋或是柠檬汁，会使蛋白更容易打发，更稳定。开始打发蛋白用打蛋器的中高速，蛋白出现鱼眼泡沬时，加入三分之一的细砂糖。

4、到蛋白出现有细泡沫时，再加入三分之一的糖，现在把打蛋器的转速调到低速，继续打发。当蛋白出现有纹路的时候，再把最后三分之一的糖加入进去。

5、提起打蛋器观察，如果是蛋白糊能拉出一个长长的弯钩时，现在就是湿性发泡。这种发泡可以做芝士蛋糕或是蛋糕卷。

戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？

戚风蛋糕的蛋白打发是一个技巧，掌握蛋白的打发，基本就可以从容应对烘焙的大部分问题。

1.8寸戚风的量是5个鸡蛋，分离好蛋白后，要分三次放糖打发。

2.首先打蛋器开到低档把蛋白打成鱼眼泡，加第一次糖。

2.打蛋器开到中档继续打发，蛋白变得粘稠，鱼眼泡变得越来越细腻，越来越小。加第二次糖。

3.开到高速继续打发，第3次加糖。这时候一定要注意蛋白的变化。如果蛋白发白，出现细腻的纹路，提起打蛋头蛋白呈软勾状，基本这时候就是湿性打发，可以用来制作蛋糕卷。

4.把打蛋器调至低档消除大泡继续打发。千万注意时间不要过长，提起打蛋头儿，蛋白呈直直的小三角，就完全可以了。千万不要继续再打。否则就成豆腐渣了。

5.所以判断蛋白打发的成功，看是否是成小三角。

很多新手出现的问题就是蛋白打发过度，所以当你的蛋白变白之后，就应该随时拉起蛋头，观察蛋白霜的状态。祝你做出成功的戚风蛋糕！

蛋白打发分为三种形式，湿性发泡、中性发泡、干性发泡，那么每种打发程度适合做哪些甜品以及需要注意些什么呢？小P将一一分享给大家，喜欢的朋友可以关注我，更多美食小技巧会分享给大家~

水分和油脂都会影响蛋白形成起泡。

打发蛋白要使用无水无油的容器。并且蛋黄中也包含油脂，所以在分离鸡蛋时要注意蛋白中一定不能有残留的蛋黄。

蛋白呈现碱性，在酸性环境下可以迅速稳定发泡。

在打发蛋白前可以加几滴柠檬汁或者白醋等调节PH值，能让蛋白更稳定。

糖分三次加入，打发后会更稳定，加入时间分别是：

第一次加入-出现鱼眼气泡

你好！很高兴回答你的问题。下面根据我的个人经验，发表一下我的看法。以下是我的回答：

戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌，让大量的空气进入到材料里，使材料与空气两者融合。快速搅拌的过程也就是加热的过程，会让材料膨胀变大，颜色变浅，成品的口感更为软绵。在烘焙中，一般需要打发的有蛋白、全蛋、鲜奶油、黄油等。

下面我详细介绍戚风蛋糕蛋白的各种打发程度：

一、首先确定打发的容器必须是无油的，然后什么都不用添加，先直接把蛋白打发至起粗泡状态（如下图），然后加入10克白糖，继续将蛋白打发。

二、第二次将蛋白打发到细泡状态（如下图），再加入10克白糖，继续将蛋白打发。

你好！我是美食***创作者妍小厨，很荣幸能够刷到你的问题，我也很高兴来回答你的问题。
关于戚风蛋糕，是我刚入烘焙坑的时候相当头疼的一个东西，真的是被气疯了！[捂脸]那是几年前，还没有头条这么好的平台，我也不知道自己是哪个环节出现的问题。连续一个多礼拜死磕，试了很多种方子，甚至更换了烤箱，最终做成了完美的戚风，那种感觉简直无法言喻！
首先你一定确定你的烤箱温度是否稳定，可以买一个烤箱内的温度计。然后就是各种小细节注意到，再就是一个好的方子，相信你一定会做出你非常喜欢的戚风蛋糕哒！加油吧！
我先分享一个我一直用着很好的8寸戚风的方子吧：
1、鸡蛋根据大小选择4-5个
2、蛋黄部分
细砂糖20g左右
牛奶40g
玉米淀粉10g
盐1.5g
玉米油35g
蛋黄
低筋面粉50g
3、蛋白部分加糖50g左右
***里也说到了一些小细节，因为时间的原因出炉我没有拍。记得出炉也要先把蛋糕从高处往下阵两下，放到晾网上倒扣晾凉以后再脱模。还有判断蛋糕熟没熟用一个大竹签***去，没有粘液粘在上面就是已经熟了呢！
这就是我做戚风所总结的经验，全部拿出来分享给大家，希望你们可以不像我一样，少走弯路哦！本来还怕***拍的不清楚，把蛋白打发的最后状态拍了照片，结果***和照片不可以同时选取。再有问题可以私信我。

戚风蛋糕蛋白打发至细腻绵密泡漠（类似慕斯、剃须泡沫），用打蛋器可以挑起来不掉落就可以了。

用打蛋器把蛋白打到大泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

甜品在家里怎么做？

偶尔吃甜品，能提升幸福感。特别是甜且凉的食物，最能解辣，吃火锅、烧烤或者麻辣烫的时候，要是能有碗冰稀饭、冰酒酿圆子、米凉虾、木瓜水什么的，简直完美。

本人空闲时间的一大乐趣就是下厨房，不是大厨，也并非贤惠，仅此是种乐趣简单易学。当然了，具体的做法，可以下载“下厨房APP”，各种甜品都可以找到配方。

一、酸奶[_a***_]

酸奶直接拌水果，再加点进口麦片最美味了，也没有任何技术含量，早晨可以当早饭。稍微需要费点劲的是：隔夜燕麦酸奶（很好的减肥餐），桑葚汁酸奶（做了桑葚果酱，配面包或者酸奶吃），还有“杯壁酸奶”（其实就是酸奶草莓奶昔）。

咖啡杯买来一套，还真没成功弄过咖啡拉花，倒是做了一回桑葚汁拉花。

二、烘焙系列

hi，你们好么？我是颖涵。

令早餐幸福感飙升的梦幻紫香芋酱

最近好像到了芋头成熟的季节了，记得小时候特别喜欢吃香芋冰淇淋，除了喜欢那种特殊的香味，最爱那梦幻紫的藕荷色，但说实话我一直不知道香芋到底是什么东西，后来才知道是芋头也叫槟榔芋，荔浦芋，在古代可是专门进贡给皇帝吃的品种呢！可见在芋头界的地位了得！这种芋头其实蒸一下沾着白糖就又香又糯好吃得很了，当然你得买的是真正的荔浦芋哦，我妈就买到过个头大大的以为是荔浦芋的不知啥芋头，锅都蒸糊了芋头还硬的向石头一样，所以你们千万别买错了哦！这次我用芋头做了超级香，超级美，看颜色就觉得幸福感爆膨的梦幻紫香芋酱，工作室的小伙伴都纷纷表示，早餐吃了它，心情美丽一整天。

来~先放个图感受一下它的美好吧！

美好的紫芋头从这一步开始

教你在家做葡萄干司康，外酥里软，不爱吃甜食的人也能吃到饱！

教你在家做葡萄干司康，外酥里软，不爱吃甜食的人也能吃到饱！

司康饼 是苏格兰人的快速面包，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般 面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，里边还可以 加入各种水果干或坚果类，除了可以作为早餐之外，也可以当成小茶点。

配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，葡萄干15克，泡打粉1小勺（约4克） 全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右

葡萄干先淘洗干净。

制作过程：

1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋头坏了的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋头坏了的3点解答对大家有用。

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