打蛋机振动大原因,打蛋机振动大原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机振动大原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机振动大原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 小蛋糕塌陷的原因？
2. 做蛋糕为什么老塌？
3. 蛋糕出锅为什会回缩？
4. 做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

小蛋糕塌陷的原因？

原因包括：

1、蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。

2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。

3、烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

做蛋糕为什么老塌？

你好，我是美食领域创作者TT韩多米，很高兴回答你的问题！

其实做蛋糕很简单，一要把材料准备好，二要用心去做，这样才能做出你想要的蛋糕！

1.准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒

2.蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）

3.将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。

4.蛋黄中放入适量糖。（我放了四勺）

5.倒入牛奶，搅拌均匀

6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。

7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）

8.搅拌好的面糊

我是个蛋糕小白，但是自从***疫情以来天天在家鼓捣吃的，总给孩子做，每次都很成功。有三点体会

1.成分配料，尽量用电子秤，做到精准

2.搅拌蛋黄糊要划+字或一字，或是之字，翻拌，否则蛋糕就会消泡

3.蛋白打发成小弯钩，像个鸡尾巴，打的不够会塌陷，太过会裂开

4.蛋白霜与蛋黄糊混合时要翻拌，不能搅拌

4.开始烤的时候110度烤25分钟，然后在150度烤25分钟，既不塌陷，也不开裂

很高兴回答这个问题。

现我总结做蛋糕怎么不塌：

1、要使用低筋面粉

制作蛋糕的面粉应选用低筋面粉，因低筋面粉低筋，制成的蛋糕松软，不容易塌。若一时无低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成，这样也能使中高筋粉低筋化。另这些粉必须过筛。

2、要高速搅打蛋清，时间要够

制作蛋糕，首要是把鸡蛋清打膨松，然而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，所以在打蛋白时，要高速而不应使用低速打。否则低速打或打的时间不够，蛋清发泡不好，烤出的蛋糕就容易塌。

只有把蛋清打到，把打蛋器提起时，发泡蛋清有弯勾状就可，此时是“湿性"发泡，烤好的蛋糕口感好，若提起打蛋器时，发泡蛋清是锥尖直立状，蛋清就打过头了，蛋糕虽不塌，但口感干，难下咽，容易噎着。

3、白沙糖，应分三次加入蛋清中搅打。

第一次应在把蛋清打到起大鱼泡眼时加入，之后依次加入。如果细砂糖过早加入，砂糖会吸收大量水分结块，会影响蛋清的打发；当然也不能太迟才加入，当蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，此时加入可能会使其消泡。那么都影响蛋糕的成品。

4、翻拌不要过度

你好，很高兴为你解答

都按照教程的步骤来做为什么我做的蛋糕还是在制作蛋糕的时候可能觉得我全部会塌

如果步骤没有错的话要注意的是

1打放蛋清的盆里一定要无水，无油，（打蛋器也要做到无水无油）否则蛋清怎么打都是不能打发的

2蛋糕烤出炉以后是需要倒扣放凉的，否则就会回缩

只要做到这两点一般就没有问题了

下面发一款戚风蛋糕的教程

戚风蛋糕很简单的但是对于新手来说是不做个十次八次不气疯你是做不好的

主料

低筋面粉60克

现在手工DIY是很流行的，大家都愿意动手去做，关于做蛋糕的时候会出现的问题通常是蛋糕老是塌下去或者是开裂等问题！蛋糕在烤箱拿出来挺好的胀胀，怎么凉了后就塌下去呢！所以做蛋糕前我们要把这些细节做到位，下面跟着我做蛋糕前要把细节做到位的要点。

1.蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的原理的原理，所以蛋糕出炉后有轻微的收缩是正常的，但是要塌陷了那就不正常了，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。二是烤箱的温度不是低了就是高了，温度不够会让蛋糕的膨发力不够支撑不住。温度过高表面熟了里面还未熟。

2.蛋糕表面开裂！虽然不太会影响口感，但影响到卖相，出现这样的情况，大部分还是两个原因，一是蛋白打的太硬了过头了，二是不要让烤好的蛋糕一直放在干燥的空气里。

注意事项:烤蛋糕前要把烤箱提前预热，搅打蛋糕的器具必须干净，蛋糕烤熟凉透后才脱皮蛋糕圈，揭去底部的纸以保证蛋糕不会被风干影响。

蛋糕出锅为什会回缩？

可能原因有蛋糕没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

如果是轻微的回缩是正常现象，因为烤箱内部空气温度较高，出炉空气温度较低，根据热胀冷缩原理，会有轻微回缩现象

但是如果回缩严重，则要考虑蛋糕是否没烤熟，可以调低温度，延长烘烤时间，加盖锡纸以防表面烤焦

蛋糕深受许多小孩、女性的喜爱，现在也有很多人会自行购买工具、材料在家里制作蛋糕。

那刚出炉的蛋糕为什么会回缩呢？

在蛋糕制作中注意的细节部分还是很多的，操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。

我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，所以会导致蛋糕在放凉之后还会回缩。

除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩，我们要反复的摸索自己的烤箱的脾气，找到最适合的温度和时长。

1配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；

2.面糊出筋，凉后回缩导致；

3.蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对导致。

解决问题的方法如下：

1.调整为合适的配方比例后重试即可。

2.用低筋面粉，或者用80%的中筋粉加20%的玉米淀粉，面粉过筛加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽搅Z字，避免搅拌过多起筋，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊，可以先加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀再全倒回蛋白里。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌；

3.打蛋白的时候加点醋（柠檬汁），起到稳定蛋白的作用，看旁边起纹路，打到蛋头提上来掉不下去就行了

4.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，用铜、不锈钢打蛋盆。鸡蛋要新鲜，要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不留有蛋黄。

5出炉震一下，倒扣出来晾凉

蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因

原因一：没烤熟

• 状况表现：

蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

• 分析：

这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

• 解决方案：

延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

原因二：烤过火

• 状况表现：

蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

• 分析：

这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕***受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。

• 解决方案：

缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

戚风蛋糕 凹底主要原因是烤箱温度和时间每天控制好，每家的烤箱大小 温度都有不同 别人的时间个温度不见得适合你 所以前期烤蛋糕都是在摸索中 掌握好了 才能烤出完美的戚风蛋糕。

我的建议是：初学者 ，最好用水浴法烤 150° 1小时之1小时20分钟。成[_a***_]很高

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

戚风蛋糕底部凹陷的原因有以下两个。

第一，温度和时间都控制得不对造成。以我的经验，烤戚风蛋糕需要预热，用上下火150摄氏度烤制1个小时是烤戚风蛋糕最佳温度和时间。

第二，是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区：放进烤箱是应该整个蛋糕居中，而不是烤架区中。蛋糕居中时，烤架是中间往下一格。另还有两个小建议：

1，在烤制时在烤箱底部用托盘装半碗水，这样也可以避免底部温度过高，还可以防止开裂。

2，在倒扣前拿想蛋糕距离桌面30cm处，然后松手让它自由落体至桌面；接着倒扣。这样做出来的戚风蛋糕就不会底部凹陷了。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

很高兴回答您的问题。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。做戚风蛋糕， 我们通常会遇到各种各样的问题，例如表面开裂、表面塌陷、塌腰等等问题。既然题主问的是表面塌陷的问题，那我们来具体分析下哈。

1.首先这里就是温度的问题了，底火温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底。既然温度方面题主试了很多次了，这个原因我们先放一下，看看还有没其他原因。

2.可能是没有烤熟，如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。

3.我们倒面糊的时候没有倒好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。

4.蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。

5.可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

题主不妨对2-5点也分析判断一下，温度方面也再研究研究，预祝题主做出完美的戚风蛋糕。

如果有其他观点欢迎评论区留言。

到此，以上就是小编对于打蛋机振动大原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机振动大原因的4点解答对大家有用。

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