打蛋机打不出沫子,打蛋机打不出沫子怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打不出沫子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打不出沫子的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？
2. 蛋糕为什么打发不成功？
3. 打发的蛋清为什么会消泡？

戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？

【戚风蛋糕的详细做法及配方】

准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表,6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。

6寸戚风蛋糕详细配方表：

鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。

8寸戚风蛋糕详细配方表：

鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

制作流程：

1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。

蛋白的打发，应该由低～高～低的速度。打发时加少量柠檬汁或者白醋也是有稳定打发作用，我都是常温打发，你可以尝试一下。糖分三次加入，打发好的蛋白霜应该是倒扣不滴落。提起打蛋头小直角是干性发泡。适合做戚风。希望可以帮到你

学做蛋糕，蛋液打发是关键！

蛋白打发不起来，往往是因为打发容器里面混合了油或水，或者分离的蛋白里面混合老蛋黄等原因。

戚风蛋糕蛋清液【打发步骤及要点】

① 将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。

② 糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能高效地裹入空气，形成气泡。打到蛋白形成大气泡时，加第一次；打到蛋白细腻时，分别加第二、三次。

③ 打发时一般先中高速打，打到蛋白变得比较细腻后，就改为低速，一边搅打一边观察，慢慢打到需要的中性发泡状态即可。

④ 蛋白打发的状态，通常有三种：湿性，中性和干性。

湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。

戚风蛋糕蛋白总是打不起来是什么原因？

首先装蛋白的容器要干净，无水无油，刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋不行。

1.准备3个鸡蛋的蛋白，装在干净的无水无油的碗中。

2.白糖分三次加入蛋白中，第一次加糖打到出泡泡，第二次加糖打到蛋液开始变浓，第三次加糖打到蛋白可以立起来，蛋白就打发好了哟！

希望我的回答能帮助到这位朋友，我是爱做美食的明朗妈，非常乐意和大家分享做美食的一些方法，感谢大家关注！

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。
蛋白不易打发的原因有三个。
第一、装蛋白的盘子被水或油污染了。
第二、在分蛋时不小心混入了蛋黄。
第三、没有加糖。虽能打发，但不稳定，容易消泡。
几点建议
第一、确定容器干净，分蛋时不能混有一丝蛋黄。
第二、建议用电动打蛋器。
第三、冰镇过的蛋白更容易打发。
第四、打发时加两滴柠檬汁或白醋更利于打发。
第五、加糖时***用多次少量的加糖法。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！

蛋糕为什么打发不成功？

蛋糕打发不成功大概会有以下几个原因:

第一器具不够干净；第二鸡蛋不够新鲜；第三鸡蛋温度的原因；第四分离不彻底，第五加糖时机不对。

1.打发蛋清的时候一定要保证所持器具的无水无油，这是最基本的，器具中任何多余的水渍和油渍都会影响到蛋糕的配方，也是影响蛋清打发的是否打发成功的关键因素之一；也可以在蛋清中滴入几滴白醋和柠檬汁，帮助去腥稳定泡沫。

2.新鲜的鸡***清有黏性够弹性有筋，蛋黄较为饱满；不新鲜的鸡蛋清松散无力，自然打出来的蛋霜就不够优质了，也就降低蛋糕成功率了。

3.专业的教导我们鸡蛋打发的最佳温度为17到22度为好，但是实际经验告诉我们低一点的温度有利于泡沫的稳定，所以我们做蛋糕的时候只要将鸡蛋从冰箱中取出制作就可以，所以得出结论鸡蛋要冷藏。

这里要和全蛋打发分开，因为全蛋要想打发的好，不但不冷藏有时还要加热。

4.蛋清要打发的好，蛋白和蛋清一定要分离的干净彻底，蛋清中不要有蛋黄，蛋黄中也不要有蛋清，否则打发蛋清的时候任你狂风暴雨，我自岿然不动！

5.打发蛋清的时候加入白糖的作用是为了吸水稳定打发后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的时机也有讲究的，一般要分为3次加入，这3次加入时机分别为蛋清的鱼眼泡状态时，纹路状态时，湿性发泡状态时。

打发的蛋清为什么会消泡？

　　打过了。

到此，以上就是小编对于打蛋机打不出沫子的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打不出沫子的3点解答对大家有用。

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