做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度,做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度是多少
dfnjsfkhak时间2024-06-05 07:34:01分类打蛋机浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕打蛋机快慢不能调，怎么处理？
这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快。推荐你去看一下君之的书，里面有讲。
西点制作蛋白需要打到什么程度？
西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求，这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕，所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕，没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩，侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的，那么做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度呢？今天来告诉你~
首先我们介绍第一种
不同程度的鲜奶油打发
食材准备：
1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出准备好的冰水和奶油。（奶油不能冷冻，需冷藏储存；）
关于蛋白打发程度，大体是分为三种：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度，下面详细说明。
拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。
拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。
也叫硬性发泡，几乎是固态状，反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。
应用场景：
1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发，比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕
戚风蛋糕需要打发至硬性发泡（或者介于硬性和中性之间，太硬的话表面开裂很厉害）
到此，以上就是小编对于做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度的问题就介绍到这了，希望介绍关于做戚风蛋糕打蛋清打蛋机速度的2点解答对大家有用。
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