打蛋机打蛋清发泡怎么办,打蛋机打蛋清发泡怎么办啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋清发泡怎么办的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打蛋清发泡怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？
2. 电饭煲蛋糕蛋白里混了蛋黄怎么办？

为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？

蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。在抽打过程中，液层产生了应力，导致液体向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型，使肽链伸展开。由于不停地抽打，不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀增至原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即色泽洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。

随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，并失去湿润光泽的外观，这时就不能与其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清时，应控制抽打程度，保证形成的泡沫具有适当的量。

一旦泡沫达到所需程度，应立即使用，否则就失去其作用。因为蛋清抽打成泡沫时，只破坏蛋白质三四级空间结构，故这种变性是可逆的，即在一定条件下，又可恢复原有的特性空间结构。因此，蛋清抽打后产生的泡沫，由于在放置中气体逐渐逸出，会塌陷下去，又恢复原有体积。

电饭煲蛋糕蛋白里混了蛋黄怎么办？

在使用电饭煲蒸蛋糕时，蛋白里混入了蛋黄，可以尝试以下方法来处理：

1. 分离蛋白和蛋黄：将蛋白和蛋黄分离开来。可以使用一个干净的碗将蛋白和蛋黄分开，然后将混合的蛋白倒入一个新的碗中。

2. 手动搅拌：使用一个干净的搅拌器或打蛋器，手动搅拌蛋白，直到它们变得起泡且能形成稠密的泡沫。

3. 添加柠檬汁或盐：如果蛋白无法起泡，可以尝试添加一小滴柠檬汁或少量盐。柠檬汁或盐可以帮助稳定蛋白，促进它们起泡。

4. 继续搅拌：继续使用搅拌器或打蛋器搅拌蛋白，直到它们变得起泡且能形成稠密的泡沫。

如果在电饭煲蛋糕蛋白中混入了蛋黄，可以***取以下步骤进行处理：

1. 停止搅拌：如果发现蛋黄混入了蛋白中，应立即停止搅拌，以免蛋白过度打发。

2. 重新搅拌：将混合物倒入另一个容器中，加入适量的清水或牛奶，用手动打蛋器或电动打蛋器将蛋白和蛋黄彻底混合均匀。

3. 重新打发：在混合物中加入少量的糖，用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋白和蛋黄彻底打发，直到蛋白变得光滑有光泽。

4. 继续烘烤：将混合物倒入电饭煲中，按照正常的烘烤程序进行烘烤。

做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的,不用担心。

做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗 那要看塔塔粉的好坏了,好的塔塔粉即使有蛋黄,蛋清一样会打发,但是多数的情况下,有蛋黄的蛋清不易打发。也可以直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。

如果您在电饭煲蛋糕的蛋白中混入了蛋黄，可以按照以下步骤进行处理：

1. 将蛋白和蛋黄分开：用一个干净的容器将蛋白和蛋黄分开。小心地将蛋壳一分为二，然后将蛋黄轻轻倒入一个容器中。

2. 擦净容器：使用纸巾或干净的厨房布擦拭之前用于分离蛋黄和蛋白的容器，以确保没有任何蛋黄残留。

3. 准备新的蛋白：取一个新的容器，确保没有油渍或杂质。倒入新的蛋白，开始打发。

4. 打发蛋白：使用电动打蛋器或搅拌器，将新的蛋白打发至发泡状态。如果需要，您可以添加适量的糖或酸粉来帮助稳定蛋白泡沫。

到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋清发泡怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋清发泡怎么办的2点解答对大家有用。

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