三麦打蛋机几档打蛋清,三麦打蛋机几档打蛋清好
dfnjsfkhak时间2024-06-03 03:00:07分类打蛋机浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三麦打蛋机几档打蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍三麦打蛋机几档打蛋清的解答，让我们一起看看吧。
3斤电饭锅蛋糕需要多少白糖？
需要的食材：150g面粉、4个鸡蛋、60g白糖、40g熟油。
做法：
1.准备两个无水无油的大碗，打4个鸡蛋，蛋清蛋黄分别装入两个碗中。蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，去除蛋腥味。
2.用大打蛋器中速打发蛋白，打发至蛋白中出现大气泡之后，分三次加入60g白糖，继续打发蛋白，一直打发至湿性发泡。
3.将蛋黄加入到打发好的蛋白霜中，继续用打蛋器搅拌，将蛋黄和蛋白霜混合均匀。
4.筛入150g低筋面粉，再用铲子上下翻拌，一直讲面粉和蛋糊混合均匀，最后再倒入40g的玉米油或者熟油，再次混合均匀。
5.将做好的蛋糕糊倒入电饭锅内胆中，上下震动记下，排除蛋糕糊中多余的空气，然后放入电饭锅中，选择蛋糕键或者稀饭建，加热40分钟。
要看电饭煲的大小了，一般情况下是占电饭煲内胆锅的2/3具体制作方法：材料:面粉110克,砂糖110克，鸡蛋5个新鲜,黄油若干，牛奶50或60克，面粉和砂糖是1:1其他的东西估莫着放也可以.：面粉筛三、四次鸡蛋的蛋黄、蛋清分开蛋清里放少许盐，它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕？
任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发到何种程度？
蛋白打发原理
“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）
分离好新鲜的蛋白于干净无水无油的打蛋盆中，适当加几滴柠檬汁，或白醋（这样打出来的蛋白稳定性会高），打蛋器中速打，砂糖分三次加入，分别是在起大泡，小泡和出现纹路时候，打到蛋白细腻时候转低速带出多余气泡，做慕斯蛋糕，蛋糕卷的话打到湿性发泡7分拿起打蛋头蛋白呈有弯勾状态，做戚风蛋糕的话打到9分拿起打蛋头蛋白呈直尖状态（成功的蛋白是非常细腻有光泽的，且很稳定）
你好，首先打发蛋白建议还是用电动打蛋器，手动打蛋真的超级累人；其次，打发蛋白前，应将蛋白放入是无油无水的盆中，以免影响打发效果；最后，分次加入白糖，打发蛋白。
蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加糖是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化，以免妨碍蛋白起泡。
所以你只要用无油无水的盆，不加糖打发蛋白到鱼眼泡泡，后面再分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致渗透压过大，加几次都无所谓。只要做到这点，其实蛋白几乎不会打发失败。
蛋白打发状态分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡；一般做蛋糕啥的都打发干性发泡状态，有些方子打到湿性状态也可以操作，具体可以看方子里面的说明。
1、打开电动打蛋器打发蛋白至出现鱼眼泡时，如下图，加入三分之一的白糖
2、继续打发，至蛋白出现细密集泡泡时，加入三分之一的白糖；
3、继续打发蛋白至出现纹路时，加入剩余的三分之一白糖；
然后继续打发至想要的状态即可。
打发到如下图，提起打蛋器，呈小弯钩状态，为湿性发泡。
到此，以上就是小编对于三麦打蛋机几档打蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于三麦打蛋机几档打蛋清的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/29143.html
