打蛋机打蛋头坏了怎么办,打蛋机打蛋头坏了怎么办***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋头坏了怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打蛋头坏了怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 打蛋白消泡是怎么回事？
2. 鸭蛋青能打成奶油状？鸭蛋青能打成奶油状吗？
3. 烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？

打蛋白消泡是怎么回事？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

7、注意分辨***打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。 所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。 一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。 搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

鸭蛋青能打成奶油状？鸭蛋青能打成奶油状吗？

1.蛋白最好选用新鲜鸭蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏过的蛋白更有利于打发；

2.蛋白糊里的糖量不可低于35g,过少，影响蛋白的正常打发；

3.打蛋器的蛋头要足够大，才会在短时间内裹入更多的空气，快速将蛋白打发；

4.加入砂糖的时机要掌握好，过早或过晚都会影响打发的速度；

5.打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁（没有，可以用醋代替），可帮助蛋白的稳定，有利于打发；

6.打发蛋白时在盆底垫一块抹布防滑，左手拿住盆边儿，略微倾斜盆体，右手将打蛋头完全放入蛋白中，用手腕的力来回（顺时针）晃动打蛋器，而不是用整个小臂使劲儿；

烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？

可以用烘焙纸杯来代替。

主料：全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克

辅料：水怡10克

1、备好材料，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体。

2、盆里放进全蛋。

3、一次性加进砂糖、水怡。

4、手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。

到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋头坏了怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋头坏了怎么办的3点解答对大家有用。

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