厨师机低速打蛋,厨师机低速打蛋器怎么用
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机低速打蛋的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨师机低速打蛋的解答,让我们一起看看吧。
30升打蛋机怎么打发蛋白?
打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、添加塔塔粉、或柠檬汁,或白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。第一分钟:低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,滴几滴白醋。第二分钟:继续低速打,边打边加入1/3糖,打至糖融。第三分钟:加入1/3糖,转中速继续打。第四分钟:最后加入1/3糖,转高速打。第五分钟:转中速打至湿性发泡。第六分钟:转低速打破大的气泡,使蛋白浓缩、细腻,并达到干性发泡
总之蛋白打发要低速不能高速
西点制作蛋白需要打到什么程度?
西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求,这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕,所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕,没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩,侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的,那么做戚风蛋糕蛋白要打多久,打发到什么程度呢?今天来告诉你~
首先我们介绍第一种
不同程度的鲜奶油打发
食材准备:
1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水,然后拿出准备好的冰水和奶油。(奶油不能冷冻,需冷藏储存;)
关于蛋白打发程度,大体是分为三种:湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度,下面详细说明。
拿起打蛋器,蛋白糊呈向下垂的尖锥状,尖锥有弹性、尾端稍弯曲,不论怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下,而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。
拿起打蛋器,蛋白糊呈短一些的尖锥状,尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。
也叫硬性发泡,几乎是固态状,反扣、摇晃打蛋盆,打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后,表面形成短小的尖锥,一点都不会弯下来。
应用场景:
1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发,比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕
戚风蛋糕需要打发至硬性发泡(或者介于硬性和中性之间,太硬的话表面开裂很厉害)
烘焙小课堂│如何打发蛋白?
小伙伴们有过这种经历吗?
本来要做戚风蛋糕的,结果一不小心就做成了另外一种甜品。
干性发泡、湿性发泡,光听着就摸不着头脑,不知从何下手……
不要急,今天小展就给小伙伴们普及一下
零失败打发蛋白的技巧。
赶紧get√起来~
1
打发前的准备
① 蛋清 1个(新鲜的蛋白液)
打发蛋白的桶或盆要保证无水,无油,滴几滴柠檬汁,或者少许白醋,砂糖分三次加入,根据需要打发湿性,弯勾状,或者干性,直立状,先高速打发,当打发到快好时,转为低速转几圈就好,也有先先低速,再高速,再低速的打发方法,蛋清细腻
很高兴回答你的问题,我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点
- 鸡蛋要事先冷藏,冷藏过的鸡蛋更容易打发。
- 装蛋白的容器和打蛋器一定要抹干水分,注意一定要无水无油,无水无油,无水无油
以6寸戚风蛋糕为例
蛋清 3个
白糖 30克
- 蛋白加入三分之一的白糖,打蛋器中速打发
- 打发到蛋白白泡变小第二次加糖,加入三分之一白糖
- 蛋白有明显纹路第三次加糖,加入三分之一白糖继续打发,打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~
如图
到此,以上就是小编对于厨师机低速打蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机低速打蛋的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zcpengshengjixie.com/post/26712.html