打蛋机牛奶起泡,打蛋机牛奶起泡怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-05-18 18:41:19分类打蛋机浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机牛奶起泡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机牛奶起泡的解答，让我们一起看看吧。
怎么用鸡蛋清做奶油？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第389个原创回答。
“怎么用鸡蛋清做奶油?”很高兴与友一起探讨这个问题。
首先这是一个伪命题！我大概的也看了一下其他伙伴的回答，其实有些伙伴的回答有一些误导性，我来纠正一下！
鸡蛋清是做不了奶油的，能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的，是动物脂肪，这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。
鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜，戚风蛋糕的制作中，蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊，经过烘烤就成为戚风蛋糕。
蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是鸡蛋清做不成奶油。
我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的，打发以后的淡奶油，我们可以用来做简单裱花，也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕，芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油，但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高，一般打得比较软，具体打到几分发，看使用场景而定。
淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。鸡蛋清来源于鸡蛋，跟牛奶没有任何关系，所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油，但是的话质地很轻盈，像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。
根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“怎么用鸡蛋清做奶油?”这个问题有自己的判断了，如还有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助，欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！
鸡蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上，这样的蛋白霜大多不经过烘烤，直接使用。经过烘烤的蛋白糖和点心也是低温（70°C-90°C左右）烘烤后食用。所以尽可能选品质好点的鸡蛋。
全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松，但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰，若不调色性状则跟奶油相似。搅拌时，需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型。装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可。
装饰用的蛋白糖霜干得比较快，暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好，如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了。
这个问题应该算是一个基本上的常识错误，虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似，但是它们是本质上完全不同的两种东西，用鸡蛋清是做不成奶油的，只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已。
我们先看看鸡蛋清和奶油到底有多大的差别：
一般我们说的奶油，指的就是从羊奶或者牛奶中提取的***或白色脂肪性半固体食品，其主要成分***%左右都是脂肪，而且胆固醇含量很高，每百克会有200毫克左右，而蛋白质含量很低，一般不足1%。
而鸡蛋清的主要营养成分的大约12%左右的蛋白质，几乎可以说完全不含胆固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明确的看出，鸡蛋清跟奶油的营养成分比重，几乎可以说完全是反着来的，这也是为什么说鸡蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟鸡蛋也是没什么关系的。
但是鸡蛋清可以通过打发这个操作，变成看着像被打发的淡奶油的状态，不过鸡蛋清更轻盈。这个操作其实也不复杂，就是分3次加糖粉之类的一直朝一个方向搅打到自己要的状态就好了，但是如果没有电动工具的话，这个过程下来基本上一般人的胳膊和肩膀估计已经酸爽到爆了。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
本来不想回答这个问题，但我看到了，有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。
我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。
西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。
所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。本人没有吃过，但是希望大家注意。尽量不要去直接食用。
问题：怎么才能每天都收到我回答的各种美食相关的问题呢？
答案：只需要点击右上角“关注”即可
我详细介绍回答下问题，用鸡蛋清做奶油在我看来，其实非常简单，只是比较费力气！
步骤1 取一大点的盆，盆内干净，无水滴杂质无油点，打3个鸡蛋入盆里，只放蛋清，蛋黄入小碗放一边。
注意：（就我来讲，自己打蛋时就可以分离蛋黄液了，如果新手的话，可以用蛋清分离器，分离蛋清，蛋黄。）
步骤2 打发蛋液：用筷子沿一个方向打圈打发蛋清，蛋清液会随着搅拌由清蛋液起了泡泡，放入糖适量，盐少许，继续同一方向打发。
注意：（过程较累，可以中途休息，再继续～如果怕累，可以用电动打电器，省时省力，我比较爱制作美食过程，享受这种快乐～）
步骤3 到这时，会发现蛋清液逐渐变粘稠，起的泡泡逐渐变小，变密集。再加糖粉，继续同一方向搅拌。再第三次加糖粉，继续同方向打发搅拌，直到蛋清液由最初全液态状变成类似固体状，用一根筷子插在盆中间，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下来就可以了。
注意：（到这时，盆内蛋清液就应该是用肉眼看是奶油颜色，从形态看，它是我们孰知的奶油的状态了。）有兴趣的小伙伴可以动手试试～
满意回答请给个赞，我是火龙果柠檬之恋，致力于解决美食相关问题，讲解烹饪技巧。
裱花师做蛋糕流程？
裱花师制作蛋糕的流程大致如下：
1. 准备好所有需要的食材。例如，需要准备分离好的鸡***白和蛋黄，牛奶、玉米油、白砂糖和低筋面粉等。
2. 在蛋清中[_a***_]部分糖，打发至湿性发泡待用。这个过程需要注意搅打方式，无论是人工搅打还是使用打蛋机，都应顺着一个方向搅打，以便空气能连续而均匀地吸入蛋液中，使蛋白质迅速起泡。
3. 取另一个碗倒入蛋黄、牛奶、部分糖并筛入面粉搅拌均匀。
4. 将打发的蛋白倒入蛋黄面糊里翻拌均匀，注意要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡。
6. 烤焙完成后取出蛋糕胚，待其冷却后即可开始裱花装饰。
7. 最后一步就是根据需要用裱花工具对蛋糕进行装饰美化。
到此，以上就是小编对于打蛋机牛奶起泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机牛奶起泡的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/25495.html
