打蛋机的不足,打蛋机的不足之处

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机的不足的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机的不足的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么电动打蛋器打蛋白不细腻？
2. 用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况？
3. 跟着网上视频学做蛋糕，为什么蛋清打发出来很粗糙，不够细腻？

为什么电动打蛋器打蛋白不细腻？

为什么电动打蛋器大蛋白不细腻！我只能说打的还不够！继续打，打到体无完肤为止速度和范围都要到位就会打出细腻美白的蛋白泡沫！用电动打蛋器的时候手要拿着打蛋器不停的旋转，使蛋清全面的接受打蛋器的搅拌才会更快更好的出现细腻的样子！

用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况？

用打蛋器打的蛋清总是不凝固的情况：

1.鸡蛋不新鲜

2.打蛋器和装鸡蛋的容器有水或者油。一定要用清洁干净并保持干燥才可以

3.可能是因为打蛋器坏了，比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。

这位朋友说的蛋清和蛋黄分离，不能将蛋清打成泡沫状，应该是做蛋糕吧。

蛋清属于蛋白质，通过快速搅拌，即可成泡沫状。通常我们用手工搅拌或机器搅拌，高速旋转，鸡蛋清迅速就能变成奶白色泡沫体。其中必须加酸性液体，才能一次成功，建议加柠檬汁，或者白醋均都可以。最关键的是不能放油，蛋清里有油也不能成功。

如果这位朋友未能成功，应该是蛋清不纯，加了其他液体，导致蛋清不能搅拌成泡沫状。

打发蛋清是要用无水无油的工具操作，不能有一丁点儿油与水，不然都打发不起。当然，打蛋器也分手动与电动，电动打蛋器，省时省力，好用。要想做出蛋糕好吃，打发蛋清时加几滴柠檬汁，可以去蛋腥味，打发过程中分三次加入糖，这样打发蛋清比较有效率。蛋清打发有分湿性发泡与硬性发泡，看制作的所需来操作。

跟着网上***学做蛋糕，为什么蛋清打发出来很粗糙，不够细腻？

我认为蛋清打出来粗糙不细腻主要是没有打出糊状的原因。

导致这种现象出现的原因有：

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

蛋清为什么打发出来很粗糙不够细腻？

打发蛋清是做好一枚戚风的关键点之一，也是非常基础的一个步骤，若是连蛋清打发都打发不好，那么后续也就难以成功。蛋清打发不好会带来一系列的问题，比如内部湿嗒嗒的，出炉塌陷，组织不够细腻等等。

我做私房烘焙8年多，私房课程我也遇到过许多朋友在蛋清打发这一步出现的各种问题，看似是一个小问题，却有很多可以说叨的。下面我就来针对你题目里面提到的蛋清打发出来很粗糙来做一个原因分析，再告诉你解决办法。

1、跟鸡蛋的新鲜程度有关系。

这个往往被大多数朋友所忽略，若是材料本身就有一定的问题，那么就算后面操作都是正确的，也会出毛病。鸡蛋如果不新鲜，不仅打发出来会粗糙，而且稳定性也有问题，在翻拌过程中就容易消泡。

所以最开始应该先检查原料是否新鲜，将鸡蛋打入盆中，观察一下它的蛋黄是不是圆鼓鼓的，稀蛋白和浓蛋白的分界线是否明显？如果不是，多半不新鲜了，请不要使用。

2、有可能打蛋盆不适合。

是不是没想到打蛋盆也对蛋清打发有影响？你看***，可能很多人随手拿一个碗或者不锈钢盆就打发蛋清，这些容器不是不可以，但是我还是建议新手，买一个专门的的打蛋盆，也就是如下图这种，它的底部是有弧度的，不容易有藏到边角的蛋清打发不到。而且需要选择大小合适的来打发，如果大盆装少少的蛋清，打发的时候也容易边角打不到。

而且打发的时候，要一边慢慢的旋转打蛋盆的，盆壁边缘也不要怕打蛋头打到，所以不锈钢盆更耐造，打蛋头使劲摩擦摩擦它也不会坏掉。

3、加糖的量和时机。

平常我们最常用的就是三次加糖的方法来打发，也就是：鱼眼泡、细腻泡、有少许纹路这三个状态的时候加入糖。糖对蛋清的发泡有阻碍作用，但是又对打好的蛋白霜有稳定作用，所以分三次加可以达到一个平衡：不会打发太长的时间，出来的蛋白霜也最稳定。

这个确实跟操作技法和经验有关系，首先，你得先明白打发的原理和技巧你才有可能打得好，如果只是看网上或者抖音之类的，失败率是非常高的，那只适合不计成本无所谓浪费的业余爱好者，其实任何一个产品都有很多讲究的，别人之所以可以轻松做出来是因为别人已经完全掌握了方法和技巧了，所以我建议你还是专业的学一下；另外如果还有什么具体不明白的也可以私信我

根据你的问题可以得出问题如下:

蛋清打发出来粗糙，是因为你把蛋清打过了，就是比干性发泡状态还要过的形态。

判断蛋白打发状态方法如下:

1.蛋清打发至鱼眼泡状态的时候，加糖继续打发，当提起打蛋器出现小弯钩的时候就是湿性发泡状态，这个状态可以制作古早蛋糕、轻乳酪蛋糕等蛋糕。

2.出现小弯钩后继续打发，提起打蛋器的时候看到比较直的状态就是干性发泡状态，这种状态属于干性发泡状态，这种状态是适合制作戚风蛋糕或者需要比较好支持的蛋糕底。

解决方法如下:

已经打过了的蛋白不要直接使用，直接再加入一个蛋白进去，轻拌均匀，可以看到蛋白变得细腻顺滑即可正常使用。

附上三种状态图供你对比参考

另:我有更新家常蛋糕的做法，可以去看我的***

到此，以上就是小编对于打蛋机的不足的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机的不足的3点解答对大家有用。

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